中國已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有：司盤、吐溫類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產(chǎn)品。其中液體乳化劑的產(chǎn)品有：液體單甘酯(即單油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脫色和羥基化的磷脂)，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產(chǎn)品。

食品乳化劑，添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不劑相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。食品中乳化劑作用:乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

乳化劑對人體有害嗎?對于食品乳化劑是不是對人體有害也是眾說紛紜，有網(wǎng)上傳言的面包中的乳化劑會對人體腎臟產(chǎn)生影響的說法，針對這個問題佰佰安全網(wǎng)小編也進(jìn)行了調(diào)查，乳化劑的確是面包制作過程中不可或缺的一道添加劑，它的主要作用是強(qiáng)化面筋、延緩老化、提高發(fā)泡性、降低面包內(nèi)的脂肪含量，延長焙烤食品的食用周期。沒有乳化劑，就不能將制作面包過程中的水和油連接起來，也就吃不到松軟可口的面包了。

食用乳化劑有害嗎?據(jù)專家介紹，我們平常吃的一些蛋糕、銅鑼燒和其他烘焙食品里面也有乳化劑的加入，我國食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)也是允許乳化劑添加進(jìn)食品的，如果食用過多乳化劑，對于腎臟功能不好的人群來說的確會危及健康，但是一般面包中添加乳化劑都不會過量，一方面會影響口感，另一方面會增加商家成本，沒必要做費(fèi)力不討好的事情。雖然我們對于乳化劑的危害還是持著懷疑的態(tài)度，但是對于食品乳化劑認(rèn)識我們可以通過了解食品安全知識和使用食品安全檢測儀，了解和檢測食品乳化劑是否含有有害成分。

責(zé)任編輯:何顯搶