米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。

米酒的制作方法:

1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量.

2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結.

3.沖冷至30℃時,將酒藥或者酵母研細拌入,和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中。用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹,過兩三天后,中間孔中見水,味甜,即可取食。

米酒制作不好或者保存不當會變酸

1.如果發(fā)酵的時間不夠，米酒會味淡帶酸，可以再多發(fā)酵一段時間。

2.做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發(fā)不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右;如果是冬天，室內溫度如果在20攝氏度以下就要把米酒放在爐火旁邊，用毛毯包好發(fā)酵。

3.在制作米酒時應該特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發(fā)酸，不能食用。

4.米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米酒也會越來越甜。如果存放時間過長會變酸,故不宜做得太多。對于已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

今天小編對如何防止米酒變酸進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉