如果經營者在貨品管理中存在疏漏，導致對外售出的商品出現(xiàn)變質現(xiàn)象，消費者可依法維權。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

根據(jù)《食品安全法》第九十六條“　違反本法規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。 ” 所以，消費者可以向超市索取相對于食品購貨款10倍的賠償款。

溫馨提醒：

食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生的某些生物化學的變化過程。由于食品成分的分解和形成的產物十分復雜，因此建立食品腐敗變質的定量檢測尚有一定難度。食品腐敗變質不僅降低食品的營養(yǎng)價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發(fā)生急性中毒或產生慢性毒害。

如今消費者的食品安全意識都在逐漸加強，去超市買東西也會首先仔細查看生產日期和保質期，不過，在保質期內的食物中毒和食物發(fā)霉現(xiàn)象還是時有發(fā)生。如果消費者購買的食品發(fā)生變質，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

《中華人民共和國食品安全法》第八十五條規(guī)定：違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

(一)用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品;

(二)生產經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

(三)生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

一、低溫保藏

1.低溫保藏的方法：低溫保藏包括兩種方法包括冷藏和冷凍兩種方法。

2.低溫保藏的原理：①低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度;②低溫還可以減弱食品中一切化學反應過程。

二、高溫殺菌保藏與食品質量

1.高溫殺菌保藏原理與微生物耐熱能力 在高溫作用下，微生物體內的酶、脂質體和細胞膜被破壞，原生質構造中呈現(xiàn)不均一狀態(tài)，以致蛋白質凝固，細胞內一切代謝反應停止。在食品工業(yè)中，微生物耐熱性的大小常用以下幾個數(shù)值表示：

2.常用的加熱殺菌技術：①高溫滅菌法;②巴氏消毒法(巴斯德消毒法);③超高溫消毒法;④微波加熱殺菌;⑤一般煮沸法。一些不適合加熱的食品或飲料，常采用濾過除菌的方法。

三、脫水與干燥保藏