目前我國食品工業(yè)產(chǎn)值近8000億元，在工業(yè)總產(chǎn)值中居首位，但卻不到農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的50%，仍有大量農(nóng)產(chǎn)品尚未進入加工領(lǐng)域。我國年產(chǎn)糧食5億噸、肉類6000萬噸、水果5000萬噸，進入加工系統(tǒng)的不超過15%。對于進入食品加工的農(nóng)產(chǎn)品，其初級制品所占比重大。因此。食品酶制劑市場面對的不僅是今日已有的工業(yè)食品，還應(yīng)考慮到今后農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，為將來進入加工領(lǐng)域的農(nóng)產(chǎn)品需要開發(fā)各種功能性食品酶制劑。

酶制劑就是從生物包括動物、植物、微生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分，用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的制品。食品工業(yè)用酶制劑在生產(chǎn)使用時必須符合國家有關(guān)質(zhì)量標準，酶制劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。

酶制劑的特點，因為不同的酶制劑特點是不同的，佰佰安全網(wǎng)小編總結(jié)了一下幾點。

1、氧化還原酶：氧化還原酶是指參與有機物質(zhì)氧化還原的酶類。主要有脫氫酶和細胞色素氧化酶等，存在于動植物體的體液和組織中，在飼料添加劑中應(yīng)用不多。

2、消化酶：畜禽體內(nèi)能夠合成這類酶并消化營養(yǎng)物質(zhì)，但因某種原因需要強化和補充。這類酶主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。

3、非消化酶：動物自身不能分泌到消化道內(nèi)的酶，多來源于微生物，這類酶能消化動物自身不能消化的物質(zhì)或降解一些抗營養(yǎng)因子。

4、復(fù)合酶可同時降解飼糧中多種需要降解的底物，多種抗營養(yǎng)因子和多種養(yǎng)分，可最大限度地提高飼料的營養(yǎng)價值。國內(nèi)外飼料酶制劑產(chǎn)品主要是復(fù)合酶制劑。

酶制劑有什么作用?改進食品質(zhì)地、口感、風(fēng)味、新鮮度、適食性等食品性狀，延長食品的貯藏期和防止食品變質(zhì)等等這些都是酶制劑的作用。關(guān)于酶制劑的相關(guān)介紹，大家還可以了解食品安全知識，了解各種酶制劑的問題。

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