酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。我國已批準的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。市場上酶制劑的種類很多，用戶在購買酶制劑時，一定要選擇既能保證有效含量，又較便宜的酶制劑，不應(yīng)只考慮價格便宜，不考慮有效含量。

其應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護等方面。酶制劑行業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，它的特點是用量少、催化效率高、專一性強，是為其他相關(guān)行業(yè)服務(wù)的工業(yè)。生產(chǎn)酶制劑的微生物有絲狀真菌、酵母、細菌3大類群，主要是用好氣菌。市場主要的酶制劑有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有單一產(chǎn)品外，其余飼用酶制劑大多是包含多種酶的復(fù)合制劑。

酶制劑的保存方法，一般情況下都是保存在低溫(0-4°C)條件下or加甘油，分裝凍在零下20度-零下80度，嚴禁反復(fù)凍融。有的酶制劑能在常溫下保存,如真菌α-淀粉酶制劑常溫下半年的酶活力保存率達到95%以上,1年的保存率可達到90%以上.

酶制劑有什么作用?佰佰安全網(wǎng)小編認為，食品中添加酶制劑主要是為了提高食品質(zhì)量，改進食品的質(zhì)地、口感、風(fēng)味、新鮮度等等食品的性狀，延長食品的保質(zhì)期。因而食品中酶制劑的作用是非常大的，如果在合理的比例下應(yīng)用，對我們?nèi)祟惖陌l(fā)展是很有幫助的，大家對于酶制劑的了解可能不是很多，大家可以學(xué)習(xí)食品安全知識，更好的使用酶制劑。

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