家家都會購買一定數(shù)量的豬肉、牛肉、羊肉等各種肉，放在冰箱里面儲存。肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0~1 ℃左右，然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期，可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同，冷卻處理的條件也有差異。冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟，并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味。

冰箱或冰柜可以用吸附法來除臭。把活性炭、木炭等吸附性強(qiáng)的氣味吸收材料放置冰箱里，放置12到24小時后再換材料吸收。吸附材料只適合冰箱或者冷柜壁，沒有沾上腐肉的情況，對于碰到器壁的臭味，往往效果不大。當(dāng)臭肉觸碰到冰柜等的器壁，則需要對冰箱進(jìn)行清洗了。用白酒或是白醋擦洗冰箱容積室，然后再用干凈的毛布擦拭，可以反復(fù)擦洗。最后灑一點酒精或是白酒，用電吹風(fēng)對著冰箱內(nèi)部猛吹。如果臭肉未碰到冰箱壁，當(dāng)冰箱等空置不用，也可以打開冰箱門通風(fēng)透氣，一段時間后異味也會徹底消失。

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