臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味，然而臭豆腐長青霉能不能吃到肚子里？一起隨小編來看看吧。

食品污染小知識：

發(fā)霉是一種自然而且正常的現(xiàn)象，導(dǎo)致食物發(fā)霉的其實(shí)是微生物，也就是霉菌，霉菌的生長需要潮濕、養(yǎng)料。而多數(shù)食物含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，以及一些水分，是霉菌喜歡的美食。當(dāng)然，霉菌的生長也會在一定程度上受到溫度的影響。

而且臭豆腐長青霉后是不能吃的，即便是發(fā)霉了一點(diǎn)點(diǎn)，剩下的部分也是有危害的，看得見的發(fā)霉的部分，霉菌菌絲已經(jīng)完全發(fā)展成型，還有未成型的。而霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物的外部及內(nèi)部擴(kuò)散，肉眼很難看出還有多少沒被霉菌污染。

佰佰安全網(wǎng)提醒您：為了防止食物中毒，發(fā)霉的食物一定不能吃，另外愛吃臭豆腐的人們可以多了解一下什么是毒臭豆腐這個問題，這樣分辨好豆腐和毒豆腐了后，對我們的身體也有保障。

責(zé)任編輯:王小麗