泔水油被一些不法分子大肆收集，經(jīng)過簡單加工處理后，以極低價(jià)格賣給飲食店、油脂作坊重新使用，或摻入合格食用油中，以假亂真，這樣不僅擾亂了食用油市場，而且給人們的身體健康和生命安全帶來了巨大損害，更是食品安全領(lǐng)域潛在的嚴(yán)重安全隱患。泔水油的檢測方法您是否了解，下面佰佰安全網(wǎng)小編給您解答下吧。

為了能準(zhǔn)確檢測、鑒別泔水油，控制泔水油的非法流通，遏制泔水油對(duì)食品行業(yè)的侵蝕，杜絕泔水油事件，同時(shí)為監(jiān)管部門提供合理、準(zhǔn)確的檢測手段，為執(zhí)法部門提供有效的執(zhí)法依據(jù)，在泔水油的檢測鑒別方面做了較系統(tǒng)的研究，得出以下幾種檢測鑒別泔水油的方法，結(jié)論如下：

1、通過對(duì)油樣的水相電導(dǎo)率測定可作為泔水油與合格食用油的一種快速鑒別方法，同時(shí)得出水相電導(dǎo)率測定的最佳浸提條件為：去離子水加入量為油樣量的2倍，石油醚加入量為油樣量的2.5倍，超聲振蕩法攪拌5min后分離測定水相電導(dǎo)率，在此條件下，測定的電導(dǎo)率具有很好的穩(wěn)定性和實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)性;而且研究結(jié)果顯示電導(dǎo)率與泔水油的含量成較好的正相關(guān)關(guān)系，說明水相電導(dǎo)率測定法對(duì)摻兌了泔水油的食用油也具有良好的檢測性。

2、泔水油含有大量合格食用油中原本不含的醛、酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)在薄層層析實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)為明顯的拖尾現(xiàn)象，因此，薄層層析法可以作為檢測泔水油的方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出最佳層析條件是：用乙酸乙酯：石油醚=1：4作為展開劑，用碘作為顯色劑，采用上行展開法一次展開。此條件下拖尾現(xiàn)象明顯，而且分離效果較好。摻入不同比例泔水油的合格食用油和純泔水油在Rf=0.35之后均有明顯的拖尾斑。同時(shí)得出薄層層析法對(duì)合格食用油摻入泔水油的最低檢出限為5%。 3、通過對(duì)典型動(dòng)物油脂、典型植物油脂和泔水油的脂肪酸成分進(jìn)行氣相色譜分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：豆蔻酸是區(qū)別三者的一種特征脂肪酸。泔水油中豆蔻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于典型植物油(含量均<0.08%)，卻又明顯低于典型的動(dòng)物油脂(含量為1.82%)，介乎二者之間。因此，對(duì)油樣的脂肪酸成分進(jìn)行分析，考查是否含有豆蔻，并對(duì)豆蔻酸含量進(jìn)行測定，即可對(duì)泔水油進(jìn)行鑒別。

接下來看下泔水油對(duì)人體有哪些危害?泔水油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，其酸價(jià)與過氧化值都會(huì)超標(biāo)，所產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體有很多種毒性作用?！北热缯f，對(duì)消化系統(tǒng)形成的危害會(huì)導(dǎo)致惡心、腹瀉，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的危害就導(dǎo)致頭痛、眩暈等，泔水油還含有大量的甲苯丙醛，致癌的可能性非常大。

以上是泔水油的檢測方法。要了解更多的有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗