乳化劑添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。食品中乳化劑作用:乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤(rùn)作用;潤(rùn)滑作用。

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

乳化劑和泡打粉區(qū)別就在于泡打粉可以使面團(tuán)快速的蓬松發(fā)酵，而乳化劑主要是起到融合油脂和水的作用;乳化劑可以改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期，而泡打粉沒(méi)有這種作用;乳化劑和泡打粉都有起泡的作用，但是泡打粉更多更容易蓬松;乳化劑還有懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤(rùn)作用;潤(rùn)滑作用，而泡打粉沒(méi)有。

食用乳化劑有害嗎?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，只要食品中乳化劑的用量在國(guó)家允許的范圍內(nèi)，一般對(duì)人體是沒(méi)有危害的，但是如果過(guò)量使用乳化劑對(duì)人體的腸道菌群就會(huì)有影響，還可能會(huì)引起肝臟的問(wèn)題。大家如果有條件的情況下，可以用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品安全含量，同時(shí)要多學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，了解更多的食品添加劑的信息。

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