乳化劑通常是指表面活性劑。表面活性劑是這樣一種物質(zhì)，在溶劑中加入少量時即顯著降低其表面張力，改變體系界面狀態(tài)，從而產(chǎn)生潤濕、乳化或破乳、分散或凝集、起泡或消泡、增溶等一系列的作用，以滿足應用的要求。乳化劑都具有與乳化粒子相互作用的能力，故能以絡合的方式加到被保護的粒子上，從而使被保護粒子的電荷和溶劑化物膜增強，體系的穩(wěn)定性得到提高。乳化劑可以降低兩相之間界面張力和形成單分子界面膜使乳狀液穩(wěn)定，它還能形成空間的或靜電阻擋層，防止乳化粒子聚集，同樣可以使乳狀液穩(wěn)定。界面膜的彈性和體系的粘度是乳狀液穩(wěn)定的重要因素。

分散劑的作用是使用潤濕分散劑減少完成分散過程所需要的時間和能量，穩(wěn)定所分散的顏料分散體，改性顏料粒子表面性質(zhì)，調(diào)整顏料粒子的運動性，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：縮短分散時間，提高光澤，提高著色力和遮蓋力，改善展色性和調(diào)色性，防止浮色發(fā)花，防止絮凝，防止沉降。

乳化劑和分散劑的區(qū)別在哪?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，分散劑是指分散系中被分散質(zhì)分散于其中的物質(zhì)。比如，食鹽分散到水中，水是分散劑，食鹽水是分散系，食鹽是分散質(zhì)。乳化劑就是幫助乳濁液分散的。乳化劑可使一些互不相溶的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液，在食品加工中達到分散、濕潤、穩(wěn)定、發(fā)泡和消泡等目的改進風味延長貨架期。分散劑是為了使溶液處于一穩(wěn)定狀態(tài);連續(xù)相、分散相有點不同。

食用乳化劑有害嗎?我國食品添加劑食用標準也是允許乳化劑添加進食品的，如果食用過多乳化劑，對于腎臟功能不好的人群來說的確會危及健康，所以，食用乳化劑要注意適量，不能過量使用。食品中乳化劑一般是不會過量的，但是如果懷疑可以使用食品安全檢測儀檢測含量，我們對于食品安全知識也應該有很深入的了解，這樣可以方便我們了解食品乳化劑的相關(guān)問題。

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