其實每種食品添加劑都有他的缺點和優(yōu)點的，天然著色劑也是一樣的，下面為大家介紹天然著色劑優(yōu)缺點。

食用天然著色劑有以下優(yōu)點：

(1)天然著色劑都來自動物、植物組織，因此，一般來說對人安全性較高。

(2)有的天然著色劑本身是一種營養(yǎng)素，具有營養(yǎng)效果，有些還具有一定的藥理作用。

(3)能更好地模仿天然物的顏色，著色時的色調比較自然。

天然色素的應用也存在以下的局限性：

(1)溶解度小，不易著色均勻。

(2)色素濃度一般較小，染著性較差，某些天然食用著色劑甚至于食品原料發(fā)生化學反應而變色。

(3)堅牢度較差，受PH值、氧化、光照、溫度等影響較大。

(4)因為從天然物中提取出來的，故有時受其共存成分的影響或自身就有異味。

(5)較難于調色。不同的著色劑相溶性差，很難調配出任意的色調。

(6)易受金屬離子和水質影響。食用天然著色劑易在金屬離子催化作用下發(fā)生分解、變色或形成不溶的鹽。

(7)成分復雜，食用不當易產生沉淀、混濁，而且純品成本較高。

(8)產品差異較大，天然著色劑基本上都是多種成份的混合物，而且同一著色劑由于來源不同，加工方法不同，所含成分也有差別。如從蔬菜中提取和從蠶沙中提取的葉綠素，用分光光度計進行測定，會發(fā)現(xiàn)兩者最大吸收峰不同，這樣就造成了配色時色調的差異。

(9)天然著色劑性質不如合成著色劑穩(wěn)定，使用中要加入保護劑，這對色素的使用產生一些不良影響。

(10) 在大多數(shù)情況下，天然色素的成本遠遠高于合成色素的成本。

著色劑有的用于工業(yè)，但是還有一部分用在食品中，那么食用過量著色劑有什么危害呢?其實少量的著色劑對人并沒有什么傷害的，但是使用過量就會造成嚴重的傷害，但是我國有食品安全檢測儀，可以準確的檢查出食品的安全程度，所以消費者們可以放心食用的。更多的食品安全知識盡在佰佰安全網。

責任編輯:何顯搶