學生在食堂就餐時，會有很多種菜可以選擇，不過大家發(fā)現(xiàn)這些食物都是煮熟后食用的，因為有些食物要是在制作的過程中沒有煮熟，人體食用后會引起食物中毒的可能，那么學校食堂哪些食物煮不熟易中毒?

佰佰安全網(wǎng)給大家介紹一下煮不熟容易中毒的食物。

扁豆、四季豆：炒不熟會中毒

扁豆由南到北都很受歡迎，雖然吃它的確有點風險。"扁豆種植周期不長、產(chǎn)量又高，大棚種植更是一年四季都可以，可謂名副其實的四季豆。所以一年到頭，無論超市還是菜場，都可以看到扁豆的身影。"曾晶主任表示。又由于味道清甜、價格便宜、易清洗，所以它算得上是餐桌上的"?？?。不知道大家有沒有留意到，大部分食用扁豆中毒事件發(fā)生在建筑工地或學校食堂，但這不意味著自家做菜就可以高枕無憂。"她介紹說，扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時間，這兩素才能被破壞。"專家介紹，如果僅僅只采用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。按道理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發(fā)生中毒的幾率不大，但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷，這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習慣使然也會導致下次容易中招。專家表示，預防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心。

魚生：容易肝吸蟲病上身

專家表示，蝦、淡水魚等中間宿主可吞食并孵化肝吸蟲蟲卵，而肝吸蟲的囊蚴(幼蟲)就會逐漸在它們的生肉中發(fā)育成熟。但凡人們吞食了受感染又未徹底煮熟的魚肉、蝦肉，囊蚴會進一步發(fā)育成肝吸蟲成蟲，進入人體肝臟膽管里寄生繁殖，引發(fā)一系列肝臟毛病。有這種飲食習慣者不要試圖與醫(yī)生討價還價，只有徹底不吃魚生、蝦生以及其他未熟透的河鮮，才能真正有效預防患病。

白果：皮和胚必須去掉

廣東人熱愛用白果煲湯，但很多人不知，白果也是加入了生食中毒"高危"名單中的一員。"白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱后毒性減小，所以生食非常容易中毒。"曾晶主任介紹，就算是煲湯或入藥食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。"對這類食藥同源的材料，建議拿不準的市民還是先咨詢醫(yī)生有關劑量、方法，再拿來長期泡水喝。"專家說。

豬牛肉：小心寄生蟲和細菌污染

豬肉、牛肉等肉類務必煮熟炒爛，不要盲目追求生一點會口感更嫩，不然可能招惹上寄生蟲或是被細菌、細菌毒素污染。像豬肉絳蟲、牛肉絳蟲、弓形蟲等都可能由于吃未熟透的肉類而惹上身，有的寄生在小腸里興風作浪，有的可引起腦炎、心肌炎乃至神經(jīng)系統(tǒng)疾病;另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、魚肉、貝類和泥鰍，還可能患上寄生蟲病，由此產(chǎn)生腹部不適、腹痛、腹瀉等。

可見這些食物都需要煮熟的，不然食用后會造成身體出現(xiàn)一定的危害，所以說建議學校對于食堂的菜譜要嚴格的審查，要有專業(yè)的管理人員進行指導，因為如何保障校園食堂飲食安全對于學校來說非常重要，如果學生飲食出現(xiàn)了問題，對于學校的聲譽也有影響，所以說大家可以通過佰佰安全網(wǎng)來了解這些校園安全知識。

責任編輯:何顯搶