1、立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂如何防投毒

一、食堂操作間閑雜人員一律不得進(jìn)入，張貼明顯標(biāo)志。

二、食堂鑰匙不得轉(zhuǎn)交非工作人員，如需維修等，必須報總務(wù)處批準(zhǔn)并由專人在現(xiàn)場。

三、食堂工作人員上班時應(yīng)檢查門鎖是否有撬過的痕跡，，以及調(diào)味罐等是否原樣，發(fā)現(xiàn)異常立即上報校領(lǐng)導(dǎo)。

四、食堂里禁止擺放無關(guān)的化學(xué)物質(zhì)及藥品。

五、建立領(lǐng)導(dǎo)巡查制度，重視食堂衛(wèi)生與安全，每次巡查均要有記錄。

六、一旦發(fā)現(xiàn)有投毒跡象或已發(fā)生，應(yīng)立即進(jìn)行搶救和向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，并及時向公安機(jī)關(guān)報案。

學(xué)校食堂飯菜保溫要求

1、食堂買個快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會涼了。

2、如果是人少的話，就買個保溫柜，每個柜子可以放五樣菜，最佳保溫時間為2小時，有效保溫時間為4-5小時。

3、如果食堂人多的話，一般對于飯菜保溫問題，主要要求有保溫設(shè)備，通常用“布菲爐”盛菜，上蓋保溫防塵罩。爐上一般放開水，下面點(diǎn)上酒精爐。將菜盤放在熱水里保溫。

一、食堂員工不得在工作場所吸煙、飲酒、吃零食。嚴(yán)禁隨地吐痰以及其他有礙食品衛(wèi)生、不文雅的行為。操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時戴口罩。非備餐間操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間。

二、備餐間使用前必須經(jīng)過清潔、紫外線燈照射消毒。

三、保持個人衛(wèi)生。做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作衣帽。穿戴干凈的工作衣帽，衣冠整潔。炒菜、運(yùn)送飯菜、售飯菜必須戴口罩和手套。

四、備餐間要有通風(fēng)和排氣設(shè)施。

五、工作前、工作中、工作后，始終保持用具、工作臺、工作帕清潔無油污，擺放整齊。地面、地溝、沉淀池沖洗干凈，確保無蚊蠅、無蟑螂，無鼠害，無異味。

六 、所有工具、用具必須生熟分開，不用時要加蓋防蠅防塵設(shè)施。

通過佰佰安全網(wǎng)來介紹一下學(xué)校食堂烹調(diào)操作規(guī)程要求等相關(guān)知識。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

五、需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。

六、用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。

七、菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。

作為社會主義法治時代的一份子，學(xué)生們更應(yīng)該學(xué)會用合理的方式保障自己的合法權(quán)益。首先，我們來看看學(xué)校食堂都存在哪些問題。

一、衛(wèi)生問題。很多學(xué)生曾經(jīng)在飯里面吃到頭發(fā)、蟲子、臟的木棒、鋼絲球等等，雖然不會嚴(yán)重影響健康，卻很影響胃口啊。

二、剩菜剩飯問題。早上的茶葉蛋有時候都是好幾天前的，還沒剝蛋殼呢，蛋殼已經(jīng)掉了，雞蛋已經(jīng)分成兩半了，蛋炒飯看不到雞蛋，吃的飯也沒有油，難以下咽。豆?jié){水的比例估計占了70%，油條已經(jīng)炸了很多遍。

三、隨意漲價問題。大部分學(xué)校食堂每個學(xué)期開始都要漲價，更過分的中途就隨意漲價，有的漲一元，有的漲五毛，雖然不多，但是至少飯菜好點(diǎn)兒，讓學(xué)生們看到漲價后的價值吧。