一、學校食堂工作人員衛(wèi)生要求

1、上崗培訓 食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負責人、衛(wèi)生管理人員、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓。

2、個人衛(wèi)生 “四勤”，既：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。

3、健康檢查 食堂工作人員每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證，未經(jīng)體檢以及體檢不合格者不得從事接觸直接人口食品的工作。

二、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、保持地面、臺面及用具的清潔 每天工作結(jié)束應(yīng)及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。在產(chǎn)生蒸氣的房間內(nèi)應(yīng)有良好的排風裝置。

1、立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

一、飲食油煙污染;

二、現(xiàn)場明火，是一種安全隱患;

三、就餐人多、單位時間密度大，是一種在緊急條件的一種安全隱患。

四、衛(wèi)生安全

1、學校食堂廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

2、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

3、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 4、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

5、學校食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

6、學校食堂廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

1、強化政務(wù)值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必須要通過加強領(lǐng)導(dǎo)，健全機制，強化管理等措施，提高各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認識，明確各級部門和各類人員的職責，規(guī)范學校食堂硬件建設(shè)，嚴把食品安全的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。

2、強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓;所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

3、強化食堂食品安全隱患排查。各學校校長每周必須對學校食堂食品安全實施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學校食堂食品安全工作;學校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上;學校校(園)長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環(huán)節(jié);食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。

1、品藥品監(jiān)督局的相關(guān)負責人說，學校食堂的食品安全，關(guān)系著學生的身體健康，如果家長發(fā)現(xiàn)哪所學校有食品安全隱患，可以撥打12331投訴。

2、也可以有同學們團結(jié)一起根學校反映，但是不要有太過分的舉動，一定要團結(jié)起來，一點要是高年級帶領(lǐng)低年級，高年級班級一定要聯(lián)合起來，提出罷餐的一定要第一個站出來，起到帶頭作用，由于低年級同學很沒主見，在必要時候提前封鎖食堂，強制關(guān)閉窗口，進行罷餐。

1、學校食堂工作人員，必須按照有關(guān)規(guī)定辦齊證件，每年必須參加健康體檢及衛(wèi)生知識培訓。

2、食堂工作人員不得留長指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗前及便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清浩的工作服，工作時不得吸煙，嗑瓜子等，并注意個人衛(wèi)生。

3、嚴把食品質(zhì)量關(guān)，堅持做到不采購，不出售有害、摻假、過期、不新鮮食品，特別嚴禁四季豆、菌類、出芽變綠洋竽和蟲類等易引起食物中毒的食品進入學校食堂。

4、食品來源要有采購臺帳，每頓要有留樣飯菜備查。

5、每天用餐結(jié)束后，必須馬上做好工具、容器、碗筷等清潔工作，碗筷做到定時消毒。

6、食堂內(nèi)部生熟菜要分類儲存、菜飯、刀具必須分生熟保存。

7、儲藏室要保持整潔、有序，嚴禁存放有毒物品及個人用品，食品餐具要分類分柜擺放，對冰箱、廚柜要定時清理，保持清潔。