學(xué)校食堂餐具消毒方法如下;

(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

(二)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。

使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上，.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

學(xué)校食堂餐具消毒制度如下;

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級(jí)部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

學(xué)校食堂餐具不達(dá)標(biāo)的危害，餐具不達(dá)標(biāo)分為餐具質(zhì)量不達(dá)標(biāo)和參加清洗消毒不達(dá)標(biāo)，接下來我們根據(jù)這兩點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)分析。餐具質(zhì)量不達(dá)標(biāo)主要是因?yàn)椴少徚肆淤|(zhì)餐具，我們都知道學(xué)校餐具一般為不銹鋼，不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害。餐消毒不夠，就會(huì)有餐盤上細(xì)菌等殘留。如果是消毒液不易清洗，那么就會(huì)有消毒液殘留在餐具上，對(duì)人健康造成威脅。

學(xué)校食堂餐具存在哪些問題

學(xué)校食堂餐具一般存在兩種問題，一是餐具質(zhì)量問題不合格，使用質(zhì)量不合格的餐具對(duì)人體危害很大，學(xué)校的餐具一般都是選用不銹鋼的，銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果長期使用劣質(zhì)不銹鋼餐具會(huì)破壞人體中正常的鈣,磷的比例,影響人的骨骼,牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝,同時(shí)還會(huì)影響人體消化酶的活性,使胃的消化功能減弱。二是餐具消毒不徹底，如果是消毒不夠，就會(huì)有餐盤上細(xì)菌等殘留。如果是消毒液不易清洗，那么就會(huì)有消毒液殘留在餐具上，對(duì)人健康造成威脅。

學(xué)校食堂餐具如何消毒，消毒具體步驟如下;

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

如何保證校園食堂餐具安全，小編根據(jù)調(diào)查總結(jié)一下內(nèi)容;

為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。食堂用餐場(chǎng)所設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置學(xué)校食堂安全管理制度、學(xué)校食堂餐具消毒制度及學(xué)校食堂管理制度。學(xué)生用過的所有餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。