食用漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)，分氧化漂白和還原漂白兩類。

氧化漂白劑是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達到漂白的目的。氧化漂白劑使用的比較少，過氧化苯甲?？梢杂糜诿娣燮滋幚?過氧化氫，僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干

還原漂白劑大都屬于亞硫酸及其鹽類化合物，它們通過其所產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色，還可有抑菌及抗氧化等作用，故廣泛應(yīng)用于食品的漂白與保藏等。還原漂白劑對花色素苷作用明顯，類葫蘿卜素次之，而葉綠素則幾乎不褪色。使用還原漂白劑的產(chǎn)品，會因為還原劑失效或者被重新氧化而再次顯色。還原漂白劑實際應(yīng)用深廣，且多屬于亞硫酸及其鹽類，它們都是以其所產(chǎn)生的具有強還原性的二氧化硫起作用。我國新近批準許可使用的穩(wěn)定態(tài)二氧化氯亦具有很好的漂白、消毒作用。

我國對于食品漂白劑添加的劑量有嚴格的規(guī)定，在低劑量下使用含漂白劑的食品并沒有多大的危害，但如果長期食用含有添加劑的食品肯能會對身體造成不同程度的危害，影響人體對營養(yǎng)的吸收，腐蝕消化系統(tǒng)，嚴重者可能會引起食物中毒。切記不要經(jīng)常吃含有漂白劑的食品。

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