漂白劑按作用機理分為還原漂白劑和氧化漂白劑兩大類。實踐中使用的還原漂白劑主要是亞硫酸及其鹽類如亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉(保險粉)、焦亞硫酸鉀和鈉、亞硫酸氫鈉及熏硫等。氧化漂白劑主要有過氧化氫、高錳酸鉀、二氧化氯、過氧化丙酮、過氧化苯甲酰等。下面為大家介紹食用漂白劑的使用方法。

1亞硫酸鈉(Sodinm Sulfite)

亞硫酸鈉有無水物和七水合物。無水亞硫酸鈉的分子式為Na2SO3，分子量：125.06，七水合亞硫酸鈉的分子式Na2SO3?7H2O。分子量：252.5。

(1)性狀 無水亞硫酸鈉為無色至白色結晶或晶體粉末，無臭，相對密度為2.633。它易溶于水：13.9%(0℃) 、 28.3%(80℃);微溶于乙醇，溶于甘油，其水溶液呈堿性。1%水溶液的pH值8.4～9.4，有強還原性，在空氣中慢慢氧化成硫酸鈉(芒硝)，與酸反應產生二氧化硫。

七水合亞硫酸鈉為無色結晶，無臭或幾乎無臭，相對密度1.561，易溶于水：32.8%(0℃)，16.9%(48℃);甘油30%(常溫)加熱至150℃失去7分子結晶水成為無水亞硫酸鈉。

(2)性能 亞硫酸鈉為強還原劑，能產生還原性的亞硫酸，亞硫酸與著色物質作用將其還原，顯示強烈的漂白作用。亞硫酸鈉對氧化酶的活性有很強的阻礙，破壞作用，所以對防止植物性食品的褐變，有良好的效果。

(3)毒性 兔經口LD50 0.6～0.7g/kg(以SO2計)。小鼠靜脈注射LD50 0.175g/kg(以SO2計)。

(4)制法 在40℃的碳酸溶液中通入二氧化硫氣體，飽和后加入氫氧化鈉溶液，經析晶得結晶亞硫酸鈉，再加熱脫水即得亞硫酸鈉。

(5)應用 按我國食品衛(wèi)生法規(guī)食品添加劑使用標準規(guī)定：亞酸酸鈉使用范圍和最大使用量如下，葫蘆干，5g/kg;果干(除葡萄干)，2g/kg;明膠，0.5g/kg;露酒(不包括制造露酒用含酒精成分，容量1%以上的水果榨汁及濃縮汁)、雜酒，0.35g/kg;糖漿、糖稀、蜜餞櫻桃，0.3g/kg;天然果汁(供稀釋5倍以上飲用的產品)，0.15g/kg糖豆，0.1g/kg;蝦仁，0.1g/kg;其它食品，0.03g/kg;對芝麻乳、豆類蔬菜以及生食用鮮血類不準食用。

亞硫酸鈉主要用做漂白劑，但也可以用作防腐劑和抗氧化劑，它對霉菌比對酵母菌抑制作用更有效，使用時將其釀成0.2%～2%的水溶液，用溶液浸漬果實或噴灑在果實上，經這樣處理的果實加以貯藏，能達到抗氧化和保持香味的目的。

2 低亞硫酸鈉(Sodium Hydrosulfite)

低亞硫酸鈉也稱連二亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉，又稱保險粉，分子式Na2S2O4，分子量174.11。

(1)性狀 白色結晶粉末，有時微帶黃色或灰色，有二氧化硫的臭氣。極不穩(wěn)定，有很強的還原性，易氧化分解，析出硫，易溶于水，幾乎不溶于乙醇。長時間放置在空氣中會失去漂白能力，并可能燃燒。加熱至75～85℃以上發(fā)生分解;至190℃能爆炸。相對密度約為1.3，易溶于水，不溶于乙醇。

低亞硫酸鈉還有二水合物。二水合物不穩(wěn)定，在堿性介質中緩慢加熱可脫去水，轉變?yōu)闊o水物。

(2)性能 參照亞硫酸鈉，只是還原能力更強。

(3)毒性 同亞硫酸鈉

(4)制法 鋅粉與二氧化硫反應生成二亞硫酸鋅，然后加入碳酸鈉或氫氧化鈉，則生成低亞硫酸鈉，再加入氯化鈉使低亞硫酸鈉晶體析出，歸、最后以乙醇脫水干燥即得。

(5)應用 參照亞硫酸鈉。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760—1996)對低亞硫酸鈉的使用標準規(guī)定：對食糖、竹筍、冰糖、干果、干菜、粉絲、糖果、蜜餞類、葡萄糖、液體葡萄糖、飴糖、餅干、蘑菇罐頭最大使用量為0.4g/kg。殘留量以二氧化硫計，竹筍、蘑菇、及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg;食糖、粉絲及其他品種不得超過0.1g/kg;液體葡萄糖不得超過0.2g/kg;蜜餞類不得超過0.05g/kg。

3 焦亞硫酸鈉(sodium pyrosulfite)

別名：偏重亞硫酸鈉，分子式：Na2S2O5，分子量190.13 。

(1)性狀 焦亞硫酸鈉為白色結晶體或粉末有二氧化硫的臭氣，易溶于水與甘油，微溶于乙醇，對水的溶解度為30%(常溫)50%(100℃)，1%水溶液pH為4.0～5.5在空氣中放出二氧化硫而分解，具有強烈的還原性。

(2)毒性 ADI 0～0.75mg/kg(SO2計;包括二氧化硫和亞硫酸鹽類總ADI值)

(3)使用 我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760—1996)，對焦亞硫酸鈉的使用標準：對食糖、冰糖、糖果、蜜餞類、葡萄糖、液體葡萄糖、飴糖、餅干、竹筍、粉絲、蘑菇、蘑菇罐頭最大使用量為0.45g/kg。殘留量以二氧化硫計，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg;餅干、食糖、粉絲及其他品種不得超過0.1g/kg;液體葡萄糖不得超過0.2g/kg;蜜餞類不得超過0.05g/kg。焦亞硫酸鹽類不穩(wěn)定，但臭味較小，價格低，常用于水果蔬菜的漂白。焦亞硫酸鈉遇水即變?yōu)閬喠蛩釟溻c：Na2S2O5 + H2O → 2NaHSO3 ，故兩者通用。焦亞硫酸鈉固體穩(wěn)定，較為常用。

4亞硫酸氫鈉 (sodium bisuHite)

別名：酸式亞硫酸鈉 分子式NaHSO3 分子量104.1。

(1)性狀 白色塊狀晶體或粉末，有強烈的二氧化硫氣味，密度為1.48g/cm3，暴露于空氣中極易氣化成硫酸氫鈉，易溶于水，微溶于醇，水溶液顯酸性，1%水溶液的pH值4.0～5。亞硫酸氫鈉的飽和水溶液在50℃時含NaHSO341.4%，97℃時含NaHSO3 51.4%，亞硫酸氫鈉具有強還原性，對維生素B有破壞作用，不能用于谷物，肉類和乳制品。

(2)制法 亞硫酸氫鈉常用碳酸鈉吸收法制造，生產的基本過程為：用純堿溶液吸收制硫酸的尾氣或硫磺燃燒產生的二氧化硫即得亞硫酸氫鈉，其反應式如下：

Na2CO3+2SO2+H2O→2NaHSO3+CO2

(3)應用 亞硫酸氫鈉作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，用于釀造、飲料、干果等的保藏和加工中。此外，亞硫酸氫鈉還用于生產糖精、香料、和鹽酸羥胺等。

5 硫磺(硫磺石)(SulpHur/Brimstone)

(1)性狀 硫有幾種同素異形體，一般有兩種穩(wěn)定的晶體，兩種非晶體，兩種液體，不溶于水，微溶于醇及醚，緩溶于苯，四氯化碳及二硫化碳，用于熏蒸食品的硫為黃色，略帶砂性的粉末狀或塊狀，有特異硫磺味，不溶于水及醇，熔點115℃～160℃，呈黑色、稠液、易燃，在空氣中發(fā)火點為261℃以上，燃燒生出藍色火焰，具有二氧化硫的特殊臭。

(2)性能 與亞硫酸鈉相同，具有防腐、漂白作用，本品用于熏蒸，在燃燒時產生二氧化硫氣體，進行防腐、漂白。

(3)制法 為自然界天然存在，或與鐵礦共生。

(4)使用 使用標準：只限于熏蒸蜜餞類、干果、干蒸粉絲、食糖，殘留量同亞硫酸鈉。2例：每立方米空間，取硫磺10～20g，燃燒，熏蒸10～30分鐘，適用于干果等物。

6 二氧化硫(sulfur Dioxide)

又名無水亞硫酸。分子式：SO2, 分子量64.07。

(1)性狀 常溫下為無色氣體，有強烈窒息性制激臭;熔點—76.1℃;沸點—10℃;—10℃以下成無色液體，液體比重為1.46，氣體比重2.263，易溶于水及乙醇，對水溶解度為22.8%(0℃)，5%(50℃)二氧化硫溶于水后，一部分與水合成亞硫酸，亞硫酸不穩(wěn)定，加熱水迅速分解放出二氧化硫，在常溫下，如不密封，也容易分解，在空氣中漸漸氧化成硫酸，成分很容易改變，市售的6%二氧化硫溶液又稱亞硫酸酐溶液。

(2)性能 作為還原劑，多用作食品防腐劑及漂白劑，應用同亞硫酸鈉。

(3)使用 使用二氧化硫熏蒸時，熏蒸間要有良好的通風設備。使用范圍包括干果、干菜、粉絲、蜜餞、葡萄酒、果酒等，二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg。熏硫室內二氧化硫濃度一般為1～2%，最多為3%。硫磺品質要優(yōu)良，砷含量應低于0.003%。硫磺易燃，應注意防火，液態(tài)二氧化硫需貯存耐壓鋼瓶中。

7焦亞硫酸鉀(Potassium Metabisulfite)

(1)性狀 白色結晶或結晶體粉末，有二氧化硫的硫臭氣，易溶于水，難溶于乙醇，水溶液呈酸性反應，與酸接觸有二氧化硫逸出，在空氣中，特別是在潮濕空氣中，可氧化成硫酸鹽，研磨可導致燃燒。

(2)性能 其還原性比亞硫酸鈉強，水溶液呈酸性，使用方便。

(3)應用 我中食品添加劑使用衛(wèi)生標準，焦亞硫酸鉀的使用標準為，對食糖、冰糖、糖果、蜜餞類，葡萄糖、飴糖、餅干、罐頭等最大使用量為0.6g/kg，漂白后的產品二氧化硫的殘留量為，餅干、食糖、粉絲、罐頭等產品，不得超過0.05g/kg，其他食品中二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg。

很多的食品中都使用漂白劑，那么食物漂白安全嗎?其實要是按照國家的規(guī)定使用是不會有危險的，現在國家有食品安全檢測儀，可現場分別定量檢測出食品中50個參數。讓我們可以更安全的食用食品，更多的食品安全知識盡在佰佰安全網。

責任編輯:何顯搶