如果食品的腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生不良味道、難看的顏色、彈性降低、黏度增加等，對于普通消費者來說以視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗食品初期腐敗變質(zhì)的一種簡單而有效的方法。

1、從嗅覺判別食物是否變質(zhì)：

食品腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生異味，如腐臭味：這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味。酸味或酒味:富含碳水化 合物類的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味;霉味:受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，比如我們熟悉的黃曲霉毒素，所以食物發(fā)霉后一定要堅決丟棄;哈喇味：富含脂肪的食物變質(zhì)，會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。

2、從視覺判別食物是否變質(zhì)：

微生物繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時，食品色澤就會發(fā)生改變。常會出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。這是因為微生物產(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點在顏色上會大不相同。

3、從觸覺判別食物是否變質(zhì)：

固體食品變質(zhì)，可使組織細胞破壞，造成細胞內(nèi)容物外溢，食品的性狀會變形、軟化;魚肉類食品變質(zhì)肌肉會變得松弛、彈性差，摸起來發(fā)黏等現(xiàn)象;液態(tài)食品變質(zhì)后會出現(xiàn)渾濁、沉淀、變稠等現(xiàn)象;變質(zhì)的牛奶可出現(xiàn)凝塊、乳清析出、變稠等現(xiàn)象，有時還會產(chǎn)生氣體，產(chǎn)生漲袋的情況。

今天小編對如何辨別腐爛變質(zhì)的食物進行了簡單的介紹，對于如何辨別食品是否受污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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