著色劑該不該放到我們的食物中里面?食用過量著色劑有什么危害嗎?這些都是人們比較關(guān)心的事情，下面為大家介紹著色劑的使用方法。

1.人工合成著色劑

合成著色劑由煤焦油等化工原料加工而成，具有色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、無臭無味、堅固度大、性能穩(wěn)定、品質(zhì)均一、使用方便、價格低廉等特點，但由于具有不同程度的毒性，其使用受到一定的限制。

盡管人們對合成著色劑的安全性尚有爭論，但普遍認(rèn)為，合成著色劑及其代謝產(chǎn)物對人的毒害可能有三方面，即一般毒性、致瀉作用和致癌作用。另外，著色劑還可能混入染料的中間體或產(chǎn)生有毒的副產(chǎn)物，如苯酚、苯胺等，也會對人體造成毒害。對合成著色劑的使用，我國在品種、使用范圍、用量等方面都有嚴(yán)格的規(guī)定。

(1)莧菜紅莧菜紅是紫紅至暗紅褐色粉末，無臭，易溶于水，0.01%的水溶液呈玫瑰紅色。溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂。易被細(xì)菌分解。對光、熱、鹽均較穩(wěn)定，耐酸性好，但在堿性溶液中變成暗紅色，對氧化-還原作用敏感。莧菜紅的安全性(致畸性和致瘤性)引起人們的爭論，有些國家已禁用。根據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，莧菜紅可在碳酸飲料中應(yīng)用，最大使用量為0.05g/kg。

(2)胭脂紅胭脂紅是紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶于水(20℃時100mL水可以溶解25g)。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，對光和堿較穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，耐還原性差，耐細(xì)菌性也較差。溶于水呈紅色，在堿性溶液中變?yōu)樽睾稚?，最大吸收波長為(500±2)nm。

2.天然色素

天然色素是從植物的果實、花、莖、葉中以及動物中提取，或經(jīng)微生物發(fā)酵制得的色素。天然色素來源廣泛，成分復(fù)雜。天然色素使用安全，無毒，色澤自然，但品質(zhì)不易控制，純度較低，在飲料中應(yīng)用時容易產(chǎn)生沉淀和渾濁的現(xiàn)象。天然色素一般帶有特殊的異味或臭味，染著力和穩(wěn)定性較差，易受光、熱、pH和金屬離子等的影響用量較大。盡管如此，天然色素仍然是食品著色劑發(fā)展的方向。

(1)甜菜紅甜菜紅是從紅甜菜的根中提取的甜菜花青素和甜菜黃素，其主要成分是甜菜紅苷。甜菜紅是紅至紫紅色粉末，無臭，溶于水，不溶于無水乙醇，水溶液呈紅至紫紅色，在堿性溶液中變黃。pH3～7較穩(wěn)定，耐熱性、耐光性和耐氧化性差，但染著力較好。

(2)紅花黃紅花黃是從菊科紅花屬植物紅花的花中提取的二氫黃酮衍生物，其中包括紅花苷和紅花醌苷兩種色素。 紅花黃是黃色粉末，可溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。0.02%水溶液呈鮮艷黃色，pH2～7時較穩(wěn)定，堿性時變紅色。耐光性和耐微生物性較好，但耐熱性較差，遇鐵離子變黑色。最大用量為0.02%。

(3)姜黃素姜黃素是從囊荷科姜黃屬多年生草本植物姜黃的塊莖中提取的二酮類色素。姜黃素是橙黃色粉末，易溶于水、乙醇、丙二醇、酸或堿溶液，在酸性和中性條件下呈黃色，在堿性條件下呈紅褐色，遇鐵離子變色。對光、熱穩(wěn)定性較差，著色能力較好。姜黃素具有特殊的氣味，并具有活血、行氣、通經(jīng)、止痛等功效。

(4)焦糖色素焦糖色素廣泛用于碳酸飲料中的黑色飲料，如可樂型飲料、沙士汽水和汽酒等。

著色劑已經(jīng)離不開我們的生活了，但是我們也不要太過于擔(dān)心著色劑的危害，因為每個使用食品添加劑的食品在銷售以前，都會進(jìn)行檢查的，用食品安全檢測儀進(jìn)行檢測，對于食品添加劑超標(biāo)的食品是不會進(jìn)行出售的，要是想了解更多食品添加劑小知識不妨到佰佰安全網(wǎng)來進(jìn)行學(xué)習(xí)。

責(zé)任編輯:何顯搶