抗結(jié)劑，添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊、保持其松散或自由流動的物質(zhì)。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種.
有關(guān)食品安全方面專家認(rèn)為，規(guī)范使用食鹽抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害。亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是國內(nèi)外廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)中允許其在鹽和代鹽制品中作為抗結(jié)劑使用，用于防止食鹽結(jié)塊，最大使用量為l0mg/kg，在產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)識，可以標(biāo)識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結(jié)劑”。 亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃C，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小?？菇Y(jié)劑是沒有毒的，使用少量的抗結(jié)劑是對身體沒有害的。
抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆?；蚍勰钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動狀態(tài)的食品添加劑?？菇Y(jié)劑的基本特點是顆粒細(xì)小，比表面積大(310~675m2/g)，比容高(80~465kg/m3)，呈微小多孔狀，具有極高的吸附能力?？菇Y(jié)劑能吸附引起結(jié)塊的水分活液體油脂，從而使顆?；蚍勰┦称返谋砻姹３指伤?、無油膩，達(dá)到防止食品結(jié)塊的目的。
通常，抗結(jié)劑必須黏附在主基料顆粒的表面，才能影響主基料的物性。這種黏附作用是由抗結(jié)劑顆粒和主基料之間存在的親和力產(chǎn)生的，其程度可以是覆蓋住顆粒的全部表面，也可以是顆粒的部分表面。一旦抗結(jié)劑顆粒與主基料顆粒黏附，形成一種有序的混合物，就會通過途徑來達(dá)到改善主基料流動性和提高抗結(jié)性的目的。也有稱為流動調(diào)節(jié)劑、潤滑劑、抗結(jié)快劑或滑動劑等，但本質(zhì)都是改善基料流動性和提高其抗結(jié)快能力的添加劑。
一種抗結(jié)劑添加裝置，包括螺旋倉與進(jìn)料口，所述進(jìn)料口設(shè)置在螺旋倉上頂端蓋的外側(cè)面上，頂端蓋的頂端設(shè)置有調(diào)速電機，調(diào)速電機與貫穿螺旋倉的旋轉(zhuǎn)軸相連接，旋轉(zhuǎn)軸的另一端與出料口相連接，所述螺旋倉包括頂端蓋、筒體與底蓋，頂端蓋與筒體相連接，筒體的另一端與底蓋相連接，底蓋的另一端與出料口相連接，頂端蓋與底蓋均為圓錐體結(jié)構(gòu)，所述頂端蓋的外側(cè)面與水平面之間形成的外側(cè)面夾角為30。，底蓋的正剖面的頂部夾角為60。。本實用新型的混合效果較好、能夠精確出料。
本品尚可作為鈣強化劑用于餅干、面包等，其用量對谷類粉為3g/kg，固體飲料為20g/kg，均以元素鈣計。也可用于面粉尚可作為水分保持劑。用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg(面粉中);固體飲料，8.0g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料，20g/kg。
目前常用的食品抗結(jié)劑主要有以下幾類：
1、硅酸鹽類常用二氧化硅和硅酸鈣作為抗結(jié)劑，最大用量被規(guī)定≤2%，硅酸鈣如用于烘烤方面，用量可≤5% ;另外有硅酸鋁鈉，硅酸鎂，硅鋁酸鈉，硅鋁酸鈣鈉。
2、硬脂酸鹽類。這類抗結(jié)劑主要為：硬脂酸鎂，硬脂酸鈣，硬脂酸鋁和硬脂酸鋅。但硬脂酸鋅被作為一種營養(yǎng)成分而不作為一種抗結(jié)能力的主要提供者。
3、鐵鹽類。檸檬酸銨鐵，氰鐵鈉[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允許作為食品級抗結(jié)劑用，其中前者最大用量≤25 mg/kg(以鹽計)，后者最大用量≤13 mg/kg(以無水氰鐵鈉計)。
4、磷酸鹽類。磷酸鈣和磷酸鎂不光作為抗結(jié)劑用，還可作為一種營養(yǎng)成分，其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被應(yīng)用最廣泛。
