麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，是一種無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一，能被許多酵母發(fā)酵。能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

如果麥芽糖發(fā)酸最好就不要食用了，一般情況下，食品產(chǎn)生酸味是發(fā)生了腐敗變質(zhì)，引起腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解、流失。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。同時，在變質(zhì)的過程中還會產(chǎn)生毒素，危害人體的身體健康。

選購技巧

麥芽糖應(yīng)該選擇干硬、甜脆、耐嚼的才是新鮮的麥芽糖。麥芽糖拉的好壞直接決定麥芽糖的品質(zhì)，拉絲越長麥芽糖越好。

保存秘訣

麥芽糖常溫下應(yīng)該密封放于干燥處，避光保存或者低溫保存。

今天小編對麥芽糖發(fā)酸還能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉