超高溫滅菌，通常所說的"常溫奶"，是指在135-150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無菌的要求。而且不會降低牛奶的營養(yǎng)，長期喝超高溫消毒牛奶同樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)。

牛奶中富含的營養(yǎng)很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸、鈣、維生素B2(核黃素)和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。如:

1.牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)UHT技術(shù)處理后會產(chǎn)生變性，這屬于物理變化，對其營養(yǎng)價值沒有影響;

2.牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用;

3.牛奶經(jīng)超高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

所以，其實常溫奶主要營養(yǎng)成分與巴氏奶并無顯著區(qū)別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么區(qū)別。

常溫奶在消費環(huán)節(jié)具有低碳排放優(yōu)勢，這主要是因為巴氏奶在運輸、消費過程中都需要使用到冷鏈、冷藏設(shè)備，導(dǎo)致較大的碳排放。但是，常溫奶的運輸和使用放在冷藏箱外即可，無需冷鏈、冷藏等設(shè)備，對環(huán)保、低碳具有積極作用。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對長期喝超高溫消毒牛奶好嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于巴氏消毒奶的好處有哪些以及其他無公害食品安全知識還請了解更多食品安全小知識。

責(zé)任編輯:孫殿偉