高校食堂工作是高校后勤管理的重要組成部分，食堂管理工作的好壞，服務(wù)質(zhì)量的高低，不但關(guān)系到廣大師生的飲食安全，而且直接影響到學(xué)校的整體形象與穩(wěn)定。接下來讓我們的小編為您分析一下高校食堂衛(wèi)生安全存在的問題與解決對策。

一、高校食堂衛(wèi)生安全存在的問題

(1)驗(yàn)收制度以及食品安全監(jiān)管制度。加強(qiáng)校園餐飲市場監(jiān)督管理，建立有序的學(xué)生餐飲服務(wù)市場。包括市場準(zhǔn)入機(jī)制和退出機(jī)制構(gòu)建、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、餐飲信息化建設(shè)、經(jīng)營活動(dòng)監(jiān)督與管理、就餐學(xué)生參與日常管理、交流溝通機(jī)制等，實(shí)現(xiàn)政府、高校、學(xué)生、行業(yè)協(xié)會(huì)以及行業(yè)監(jiān)管部門“多位一體”的監(jiān)控機(jī)制。

(2)食堂食品加工流程透明化。管理人員要加強(qiáng)監(jiān)管力度，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具;食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

(3)增加食堂建筑與衛(wèi)生消毒設(shè)施?！督逃筷P(guān)于切實(shí)加強(qiáng)高等學(xué)校食堂管理工作的通知》明確指出：“學(xué)校食堂的主要功能是為師生提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性”，“在一個(gè)時(shí)期內(nèi)，地方和高等學(xué)校對后勤要繼續(xù)給予投入和補(bǔ)貼。特別是高等學(xué)校食堂的建設(shè)和大型維修改造費(fèi)用，原則上還應(yīng)以政府和高等學(xué)校投入為主”。因此，各個(gè)高校要為學(xué)生提供安全的飲食服務(wù)，按《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求努力改善學(xué)生食堂的衛(wèi)生狀況。

(4)食堂食品采取完整的索證采購。保證食品衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起，高校要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證和驗(yàn)收制度，規(guī)范進(jìn)貨渠道，堅(jiān)決杜絕“三無”產(chǎn)品。確保各類食品物資的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)加大檢查、監(jiān)督力度，杜絕腐爛、過期、變質(zhì)的食品原材料進(jìn)入高校食堂，確保高校食堂食品原材料的安全。從而保證師生的身體健康。對因特殊原因確實(shí)難以實(shí)行集中采購的，也要實(shí)行定點(diǎn)采購。對定點(diǎn)供貨單位，必須在貨比三家，全面審核其生產(chǎn)、加工、儲備、供貨能力、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等綜合指標(biāo)的基礎(chǔ)上確定。采購的飲食物資必須有廠名、品名、產(chǎn)地名和出廠日期、保質(zhì)期。

(5)加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的上崗培訓(xùn)。高校應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。學(xué)校要建立食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對工作中造成食物中毒或其他食源性疾患的，要視其情節(jié)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

(6)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)力度不夠。大多數(shù)高校食堂由自身經(jīng)營向租賃、承包、托管等多元化模式發(fā)展。高校學(xué)生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部，食堂內(nèi)的工作人員也多是只參加過臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)的學(xué)員或臨時(shí)工，缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。這些人員食品衛(wèi)生安全意識和相關(guān)知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，存在食物中毒發(fā)生的隱患。

二、高校食堂衛(wèi)生安全存在問題的解決對策

1 、制定完善的食品衛(wèi)生安全制度并做好員工培訓(xùn)工作

后勤餐飲部門應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況制定完善的食品衛(wèi)生安全制度。如食品存放制度，隔夜菜處理制度，餐具清洗消毒制度，留樣制度等等。從采購驗(yàn)收到加工再到出售，層層把關(guān)，規(guī)范操作，確保食堂餐飲工作健康開展。在此基礎(chǔ)上，要經(jīng)常對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，如定期舉辦食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)例會(huì)，邀請衛(wèi)生防疫部門專業(yè)人士開展知識講座，或邀請兄弟單位交流工作經(jīng)驗(yàn)等[2]。從而提高員工的警覺心理，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識。

2、 改善食堂硬件

各高校要在經(jīng)費(fèi)上下功夫，適當(dāng)加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施的經(jīng)費(fèi)投入，為學(xué)校食品安全提供物質(zhì)保障。儲存食物的場所和設(shè)備等應(yīng)該保持清潔，避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)，保證儲存?zhèn)}庫的通風(fēng)良好，倉庫內(nèi)不能存放有害物質(zhì)。食品要分門別類擺放，及時(shí)清除倉庫內(nèi)過期食品。在條件允許的情況下，添置配備全新的現(xiàn)代化炊具、餐具的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行，從而改善高校的餐飲環(huán)境。

3 、建立食堂滿意度調(diào)查

可以通過強(qiáng)化意見箱或電子郵箱的信息收集，架起與師生溝通的橋梁，及時(shí)了解師生的心聲。也可以通過組織學(xué)校各個(gè)年級生活委員召開生活會(huì)議，了解師生對學(xué)校食堂工作的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作。

4、 加強(qiáng)高校食品安全管理力度

民以食為天，食品安全又重于天，確保高校的飲食安全，領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門要提高食品安全意識，建立有效的管理機(jī)制模式，對食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行全面監(jiān)控，制定有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急措施。各級食品藥品監(jiān)管部門也要加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理，對不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的，如加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。

高校食堂事關(guān)全體師生員工的身體健康與飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一定要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營模式和管理理念，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全的制度化建設(shè)，依法推進(jìn)后勤社會(huì)化改革和發(fā)展、為實(shí)現(xiàn)構(gòu)建和諧校園的目標(biāo)發(fā)揮重要作用。如果您還想了解更多的校園飲食知識，例如：如何保障校園食堂飲食安全等，請登錄我們的佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶