新鮮食物在常溫下長期放置，會(huì)因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價(jià)值，誤食后還會(huì)引起食物中毒。食物往往會(huì)通過變質(zhì)產(chǎn)生的不同氣味向人們傳遞著“危險(xiǎn)!有毒!”、“請(qǐng)勿食用”等信息。

腐爛氣味中夾雜著少量的有毒氣體，如硫化氫。硫化氫是一種有毒氣體，大量的硫化氫氣體對(duì)人體的危害是非常大的。接觸較高濃度硫化氫后可出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、共濟(jì)失調(diào)，可發(fā)生輕度意識(shí)障礙。常先出現(xiàn)眼和上呼吸道刺激癥狀。硫化氫的中毒癥狀：輕度中毒：表現(xiàn)為畏光、流淚、眼刺痛、異物感、流涕、鼻及咽喉灼熱感等癥狀，并伴有頭昏、頭痛、乏力。中度中毒：立即出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、走路不穩(wěn)、咳嗽、呼吸困難、喉部發(fā)癢、胸部壓迫惑、意識(shí)障礙等癥狀，眼刺激癥狀強(qiáng)烈，有流淚、畏光、眼刺痛;重度中毒：表現(xiàn)為頭暈、心悸、呼吸困難、行動(dòng)遲鈍，繼而出現(xiàn)煩躁、意識(shí)模糊、嘔吐、腹瀉、腹痛和抽搐，迅速進(jìn)入昏迷狀態(tài)，并發(fā)肺水腫、腦水腫，最后可因呼吸麻痹而死亡;極重度中毒：吸入1～2口即突然倒地，瞬時(shí)呼吸停止，即“電擊樣”死亡。

在食物的腐敗氣味中還含有霉菌產(chǎn)生的孢子，會(huì)對(duì)身體健康不利，霉菌孢子用肉眼看不見，接觸時(shí)間長了或是大量的接觸會(huì)出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病的可能。

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