洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：預(yù)防癌癥;維護心血管健康;刺激食欲，幫助消化。

洋蔥是一種耐運輸、耐貯藏的常用蔬菜，食用部分是肥大的肉質(zhì)鱗莖，有特殊的香辣味，能增進食欲，可治療多種疾病;不僅耐貯藏，也可脫水加工成出口蔬菜。但是由于各種原因，洋蔥在儲存過程中也會腐爛。如果洋蔥嚴重發(fā)霉就不能食用了，因為其中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。如果洋蔥發(fā)霉比較輕，是從外面開始爛的，剝?nèi)€層還能吃;如果是從中心爛的，就不要吃了。

洋蔥腐爛后會散發(fā)難聞的氣味，洋蔥腐爛的氣味沒有毒，但是霉菌產(chǎn)生的孢子會對身體健康不利，霉菌孢子用肉眼看不見，但是可以通過呼吸道進入人體，少量短時間接觸無問題，時間久了或是大量的接觸會出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病的可能。

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