想要把菜做好，一定要加入一些鮮味劑，但并不是所有的菜肴當(dāng)中都會加入鮮味劑，而且鮮味劑的分類優(yōu)惠比較多，一定要掌握好菜肴的必須添加的成分，那么，鮮味劑的分類究竟是包括哪幾種呢?使用鮮味劑安全嗎?這些方面的知識可以直接的清白，把安全網(wǎng)的小編為大家詳細(xì)的去介紹一下。

鮮味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。當(dāng)這些物質(zhì)的使用量低于其單獨檢測閾值時，僅增強(qiáng)風(fēng)味，只有當(dāng)其用量高于其單獨的檢測閾值時，方產(chǎn)生鮮味。鮮味劑不同于酸、甜、苦、咸4種基本味的受體，味感也不同。

鮮味劑主要是分為兩大類，第一類氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當(dāng)中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精。目前谷氨酸鈉(味精)在中國用作調(diào)味品，但其他各國則多列為食品添加劑。

第二類核苷酸類：20世紀(jì)60年代后所發(fā)展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸(鳥苷酸，5′-GMP),實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強(qiáng)。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強(qiáng)。若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強(qiáng)幾倍到十幾倍，這種味精稱為強(qiáng)力味精或特鮮味精。

此外，還有一類有機(jī)酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關(guān)。

以上我們所說的是鮮味劑的分類，這對于鮮味劑的不同種類，在添加鮮味劑的過程當(dāng)中，也是有所不同的，而不同的鮮味劑所產(chǎn)生的作用也是不同的。炒菜的時候盡量的少去添加一些鮮味劑，雖然鮮味劑能夠?qū)κ澄锂a(chǎn)生一定的作用因為也會比較強(qiáng)，但是有些食物是不能夠添加鮮味劑的。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識以及食品安全知識方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶