食物的味道是比較多的，包括酸、甜、苦、辣、咸，這些食物的味道都是通過(guò)食品添加劑來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)的。通過(guò)不同的味道，我們能夠品嘗到不同的食物，所以今天就來(lái)詳細(xì)的為大家介紹一下鮮味劑方面的知識(shí)。由于香味劑的種類比較多，所以鮮味劑的使用過(guò)程當(dāng)中一定要注意合理的進(jìn)行搭配。下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹一下鮮味劑的作用。

鮮味劑或稱風(fēng)味增強(qiáng)劑，是補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。鮮味劑不同于酸、甜、苦、咸4種基本味的受體，味感也不同。它們不影響任何其他味覺(jué)、刺激，而只增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征，從而改進(jìn)食品的可口性。它們對(duì)各種蔬菜、肉、禽、乳類、水產(chǎn)類乃至酒類都起著良好的增味作用。

在家庭的食物烹飪或是食品加工中，鮮昧劑起著很大的作用。但絕大多數(shù)都使用谷氨酸鈉，這樣做的結(jié)果不但添加量大，成本高，且鮮味單調(diào)，缺乏科學(xué)性。如果將不同鮮味劑復(fù)合使用，使之協(xié)同增效，減少添加量，降低成本，而且鮮味更圓潤(rùn)。比如核苷酸類鮮味劑中，加入味精，水解動(dòng)物蛋白，酵母味素，會(huì)產(chǎn)生各自風(fēng)格的食品。

在食品工業(yè)中，鮮味劑廣泛用于液體調(diào)料，特鮮醬油、粉末調(diào)料、肉類加工、魚(yú)類加工、飲食業(yè)等行業(yè)。家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品，菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉、燒雞、燒鴨、燒羊肉、鹵制品、紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑，可使佐料呈現(xiàn)天然味感。

以上我們所說(shuō)的是關(guān)于鮮味劑的作用，大家在做菜的時(shí)候，盡量的還是少放一些鮮味劑，雖然興奮劑能夠直接地影響著菜肴的美味，可是鮮味劑的使用也是需要掌握一定的技巧，不同的鮮味劑所產(chǎn)生的味覺(jué)是不同的，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候要根據(jù)菜的性質(zhì)，來(lái)選擇不同種類的鮮味劑。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶