紫菜是一種紅藻類海生植物,主要用作營養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一,食用和藥用價值都很高,故有“長壽菜”的美稱，接下來我們一起看看老人吃紫菜的哪些好處

紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì),特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多,是大米的6倍,維生素A約為牛奶的67倍,核黃素比香菇多9倍,維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營養(yǎng)成分。

由于紫菜蛋白質(zhì)含量高,容易消化吸收,很適合老年人食用。紫菜可以預(yù)防人體衰老,它含有大量可以降低有害的?；撬?有利于。紫菜1/3是食物纖維,可以保持,將致癌物質(zhì)排出體外,特別有利于預(yù)防。因為紫菜中含有較豐富的膽堿,常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

一、紫菜的營養(yǎng)價值

1、維生素

紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以干物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng),預(yù)防衰老和記憶力衰退,改善憂郁癥之功效。

2、無機(jī)質(zhì)

由于海水蘊含極為豐富的無機(jī)成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能,因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

3、蛋白質(zhì)和氨基酸

紫菜的生命活性物質(zhì),對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

4、脂肪

與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù),約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪-亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%--30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

二、老人吃紫菜怎樣搭配有營養(yǎng)

西蘭花:西裝花含有少量的致腫物質(zhì),所以吃西蘭花時可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。

魚:紫菜富含葉酸、鐵及維生素B6,與富含蛋白質(zhì)及鋅的墨魚搭配食用,可美容及強(qiáng)健身體。

豆腐:紫菜適宜搭配豆腐食用,罽豆腐中的皂角苷會造成機(jī)體碘的缺乏,而紫菜含碘多,可誘發(fā),二者同食,可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。

雞蛋:補(bǔ)充維生素B12和鈣質(zhì)。

白蘿卜:白蘿卜可以化痰止咳、順氣消食;紫菜有清熱化痰的作用。二者搭配,可以清肺熱、治咳嗽。

:能吸收到更高的營養(yǎng)。

蜂蜜:紫菜能清熱化痰,蜂蜜可止咳潤肺,二者搭配適量食用,有益于肺及的健康。

鵪鶉:紫菜和鵪鶉同食,二者搭配,可補(bǔ)腎養(yǎng)血、、適合肝型患者食用。

老人吃紫菜要注意什么

注意紫菜不能和柿子餅同食,紫菜富含鈣離子,與含鞣酸過多的柿子同食,會生成不溶性結(jié)合物,易產(chǎn)生結(jié)石。

注意紫菜在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等。

注意水發(fā)后若呈藍(lán)紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素經(jīng)蒸煮也不能解毒,不能食用。

注意的人,食用時最好加些肉類來減低寒性,每次不能食用太多,以免引起腹脹、腹痛。

不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;者忌食。

怎樣挑選紫菜

1、捏一捏

好的紫菜密度大,因此不要挑選一捏就散的紫菜。

2、看一看

應(yīng)挑選有光澤、呈紫色,最好是紫得發(fā)紅色的紫菜。

3、聞一聞

好的紫菜是有一絲清香味的。

一般紫菜的是3-6個月,紫菜屬于海產(chǎn)食品,容易返潮變質(zhì),應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養(yǎng)。在食用前最好用清水泡發(fā),并換一兩次水,以清除污染物。

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責(zé)任編輯:張小付