食物是補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)的最直接的途徑哦，應(yīng)該多方面的攝入營(yíng)養(yǎng)，這樣的話可以有很好的保健的作用哦。高筋面粉是面粉的一種，口感更佳的勁道，而且制作的食物不同，那么什么是高筋粉呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)了解一下吧。

高筋面粉簡(jiǎn)稱高粉，也被稱為強(qiáng)力粉，蛋白質(zhì)含量約在11.5%以上，它的含水量約有14%，蛋白質(zhì)含量高， 麩質(zhì)也較多，因此筋性亦強(qiáng)，通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。

其實(shí)面粉的區(qū)分是按照蛋白質(zhì)的含量多寡決定的，特高筋面粉蛋白質(zhì)含量約為13.5%以上，高筋面粉(高粉，蛋白質(zhì)含量約12%-13.5%)，中筋面粉(中粉，蛋白質(zhì)含量為9.5-12.0%)，低筋面粉(蛋白質(zhì)含量在8.5%以下)。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們?cè)谙碵濕面筋]的時(shí)候，同樣是500克面粉，高筋面粉洗出來(lái)的面粉會(huì)比低筋面粉多一些。

特高筋面粉用途

特高筋面粉因它的含筋量高，延展性比較好，適合做餃子皮、面包等。但值得注意的是，特高筋面粉是經(jīng)常過(guò)多次去皮研制的，制作面粉過(guò)程上，造成了不少主要營(yíng)養(yǎng)成分流失，雖然口感好，但是如果長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素缺乏。

高筋面粉用途

高筋面粉的延展性和彈性比較強(qiáng)，適合做餃子，面條、面包等，做出來(lái)的饅頭口感也非常的好。高筋面粉在色澤上會(huì)比普通面粉深一些，用手抓不易成團(tuán)，這一點(diǎn)比較好區(qū)別。

以上就是什么是高筋粉的內(nèi)容介紹，如需了解更多高筋粉等小知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)食品安全常識(shí)欄目吧。

責(zé)任編輯:王小麗