在日常生活中，我們做面食時使用到面粉通常分為低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，那么低筋粉是什么呢？下面小編就來為大家講解一下。

低筋面粉簡稱低粉，其實和我們?nèi)粘Ｉ钪械牡案夥邸⒏恻c粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。

通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時，低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

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責(zé)任編輯:陳淼琪