大家知道飯店如何儲(chǔ)存食材嗎?各大食堂餐廳對(duì)食物留樣該如何保存呢?接下來請(qǐng)大家跟隨小編的腳步來佰佰安全網(wǎng)尋找答案吧。

食堂餐廳食物留樣如何正確保存?具體規(guī)定如下：

1、大型宴會(huì)、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;

4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);

6、每餐必須作好留樣記錄，留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查;

7、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉;

8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品;

9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用保鮮柜;

10、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。

11、專用留樣冰箱，留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)間。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

以上是關(guān)于食堂餐廳食物留樣保存規(guī)定，請(qǐng)各大餐廳食堂遵守。好了這期的飯店安全知識(shí)我們就學(xué)到這里吧，下期講座大家不要錯(cuò)過哦。

責(zé)任編輯:何顯搶