在市場(chǎng)上擁有多種多樣的食材，真真假假有很多人不能分辨，像注水豬肉。一些商販為了達(dá)到盈利的目的往豬肉里邊注水，這樣能夠獲得利益最大化，那么注水豬肉和正常豬肉有什么區(qū)別？現(xiàn)在一起看一看。

一、看色澤

健康豬肉肉質(zhì)看起來(lái)肥肉乳白，瘦肉粉紅。豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦內(nèi)組織松弛，顏色較淡看起來(lái)腫脹，切面可見血水滲出。用手一摸水呼呼的，拿紙巾往肉上一貼立就濕透。

二、聞氣味

聞聞豬肉有沒有臭味、異味。健康豬肉具有正常鮮肉的氣味，而注水豬肉則相較于正常鮮豬肉味道更淡，而且?guī)в兴嵛痘蛘哐任?，此外，如果肉質(zhì)聞起來(lái)有一股哈喇味，也不要買，通常是脂肪氧化變質(zhì)的表現(xiàn)。

三、摸肉質(zhì)

用手摸肉，感覺油乎乎、潤(rùn)潮，就是沒有注水，質(zhì)量較好，反之，如果摸起來(lái)沒有黏性、毫無(wú)油膩感，摸起來(lái)柔軟細(xì)嫩且水汪汪的則被注過(guò)水。

四、測(cè)彈性

健康的肉用指壓后凹陷會(huì)馬上恢復(fù)，而注水肉因向肉質(zhì)中注入大量的水，而致使彈性降低，且指壓凹陷恢復(fù)比較慢，壓時(shí)甚至能見液體從切面流出。注水豬肉彈性較差，刀切面合攏處有明顯痕跡，如腫脹一樣。

五、試黏度

健康肉用手按住肌肉幾秒鐘后應(yīng)有粘連的感覺，而注水肉有明顯的水滑感，還有一個(gè)簡(jiǎn)便方法測(cè)試出肉質(zhì)的黏度，用卷煙紙巾在瘦肉上過(guò)一會(huì)兒揭下，健康的豬肉，一般紙上沒有明顯的浸潤(rùn)只有稍有浸潤(rùn)，極易引燃。如果肉中沒有注水，反之，如不能引燃，且試紙會(huì)明顯浸潤(rùn)，則為水注肉。

六、觀解凍

正常凍肉在解凍的時(shí)候也會(huì)有血水滲出，但量不會(huì)太大，但如果滲出的血水明顯高于以往情形，就要懷疑一下是不是注水肉。

七、看豬肉是否有驗(yàn)訖印章

驗(yàn)訖印章是在購(gòu)買肉品時(shí)，檢查一下所購(gòu)買肉品的“三章一證”。也就是動(dòng)檢部門蓋在肉制品上一種藍(lán)紫色的檢疫合格驗(yàn)訖條形印章。通常由商管部門的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格圓形印章和動(dòng)檢部門出具，是對(duì)肉品來(lái)源的一種認(rèn)證。

平時(shí)和過(guò)節(jié)的時(shí)候去買肉類，一定要去正規(guī)的商店。在買的時(shí)候一定要多觀察肉類的情況?？匆幌率欠裼袣馕?，顏色是否有光澤，看看肉質(zhì)是否有沒有備注過(guò)水的情況等。我發(fā)現(xiàn)自己買了注水豬肉，一定要向有關(guān)部門舉報(bào)。

責(zé)任編輯:李超群