其實做月餅的月餅皮大都是差不多的，主要便是其中的餡料區(qū)別，五仁月餅中用到的是五仁餡料，花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁等幾種為主要原料，今天要給大家安利的是五仁月餅的做法步驟。

所用食材：中筋面粉300克，轉化糖漿200克，枧水5克，花生油70克，細砂糖60克，5克鹽，雞蛋1個；紅皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻一共約600克。

1、準備好做五仁月餅的原料，傳統(tǒng)的五仁餡應該是：核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁；但完全可以靈活變更，比如我用腰果代替了橄欖仁，南瓜籽代替了瓜子仁。

2、五種果仁都下鍋里炒一下，生的要炒熟，熟的也要簡單炒一下散發(fā)出香味。炒好的果仁放盤子里略微涼一下，果仁里的油脂含量都很高，需要讓其回一下油變的脆一些。

3、把所有的果仁都用搟面杖壓碎，比較小的芝麻和南瓜籽可以放保鮮袋里壓。

4、所有食材放入盆中，這時候可以加一些青紅絲，我放的是蔓越莓和金桔絲。再加入60克細砂糖，5克鹽，30克花生油，少量的水混合均勻。

5、干凈的鍋炒一些糯米粉，炒得微微發(fā)黃后，分次混合入果仁中，一邊混合一邊攪拌，直到可以團出來球形的餡。

6、我們要做50克的月餅，每個餡的重量為30克，記住要拿秤來秤才行，否則放不進去模具。

7、月餅皮的做法：200克轉化糖漿，5克枧水，70克花生油混合均勻，分次篩入300克中筋面粉（可以加入20克奶粉增加香甜味）攪拌成團，蓋上保鮮膜后室溫松弛2小時以上。

8、月餅皮做好以后分成每個20克的劑子，皮放手中捏扁，放上餡料，一層層推上去收口，注意不要露餡。

9、做好的月餅坯子滾一層干糯米粉，放入模具中壓成月餅，噴上一水準備入烤箱。

10、放入烤箱中上下火200度烤8分鐘后定型，拿出來用毛刷蘸蛋黃，上面薄薄地刷上一層，接著放入180度上下火烤15分鐘左右即可。

11、烤好以后拿出來放涼，放入保鮮袋里密封，放2天左右等月餅皮回油后，就變的比較軟了，五仁餡月餅就做好了。

想要自己動手做五仁月餅，可以參考上述的做法步驟，將需要準備的食材都準備好，然后將五仁在鍋里炒一下，全部搗成餡料，放到一起，之后準備月餅皮，團劑子，將餡料包進月餅皮中，用模具制作好烤箱烤熟即可。

責任編輯:李超群