燒烤食物不宜多吃，是因為在燒烤食物中含有較高的苯并芘。苯并芘是一種化學物質，用化學術語來講，它是一種多環(huán)芳烴類的化合物，是由一個裝環(huán)和一個花分子結合而成的。目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環(huán)芳烴類的化合物。多環(huán)芳烴類的化合物對人身體十分不利，其中，苯并芘則更是一種強致癌物，對人身體危害更大。

燒烤時，一般用煤、木柴或木炭作為燃料，如果它們不完全燃燒烤，就會產(chǎn)生苯并芘。在烤魚、肉、土豆、羊肉串時，從燃料中產(chǎn)生的苯并芘就沾染到這些食物上，苯并芘通過食物進入人的體內(nèi)，人就有產(chǎn)生腫瘤的可能。在夏天，人們經(jīng)常會邊喝啤酒邊吃燒烤，確實很爽。但是，殊不知，燒烤跟啤酒會發(fā)生作用，從而產(chǎn)生一種對身體十分有害的物質，對人的健康有很大的威脅

1.提前備好食材，準備工作要到位。羊肉串選肉時最好選羊腿肉，或者羊排附近的肉，這兩個部位又香又嫩非常適合燒烤。

首先把羊肉洗干凈，切成大一點的塊兒，用烤箱不能切小了，不然容易烤干。制作蔥姜水，生姜切成絲，大蔥破開切成蔥花，加入少許食鹽，使勁抓揉出里面的蔥姜汁備用。把羊肉腌制一下，盆中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克用手抓勻給肉塊碼味，把準備好的蔥姜水倒進去順著一個方向攪拌，把蔥姜水打進肉塊里面，這樣可以去腥增鮮，比料酒強。

腌制10分鐘后，在剛剛瀝出來的蔥姜渣中加入適量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面用筷子攪拌均勻備用。然后把調(diào)料水過濾出來，倒入肉塊里面繼續(xù)攪拌，讓肉塊吸足水分，肉塊攪上勁以后再淋入一點植物油拌勻備用。

1.先將烤爐用流動水清理干凈放好，然后加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒后，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。

2.木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網(wǎng)。10～15分鐘后，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網(wǎng)上面進行烤制。

3.將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網(wǎng)中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調(diào)整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊后，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。

1.調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁) 、辣椒粉(老干媽) 、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油。

2.工具：打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、 、燒烤鏟(翻轉食物) 、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶) 、桌布、垃圾袋。

3.食材：食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等;素菜：玉米、 韭菜、 蘑菇、 茄子、 土豆、 黃瓜、 藕片、 青椒、 花菜、 香干、 臭干子、 小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉) 、皮蛋、胡蘿卜等;水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等。

1、致癌。眾所周知，肉直接放在高溫的炭火下烤制，這時脂肪會被分解滴出來再與肉里面的蛋白質結合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質。在炙熱的燒烤環(huán)境中，一些致癌物也會用過皮膚，呼吸道等途徑進入人體，因此得癌癥的幾率就會增高。經(jīng)過研究，一些經(jīng)常食用燒烤的女性比不經(jīng)常食用燒烤的女性更容易患乳腺癌和卵巢癌，且患癌幾率是不吃燒烤女性的兩倍。因此，常吃燒烤會增加患癌的風險，要懂得適度的吃燒烤。

2、刺激胃部。在制作燒烤的過程中，人們都會里面加一些其他調(diào)料來使這個燒烤更靠可口美味。但是，這樣制作出來的燒烤就會特別的辛辣刺激。如果常吃這些辛辣刺激的燒烤，會對我們的胃部造成刺激，嚴重的話還會得胃部疾病。

3、容易上火。肉經(jīng)過高溫烘烤，并且加了一些辛辣的調(diào)味之后，烤出來的東西偏向燥熱，容易刺激到腸胃，影響腸胃的蠕動和消化液的分泌，從而導致上火。