大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。

大米中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的天然培養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)外界溫度、濕度等環(huán)境條件符合微生物生長的需求，微生物就會在大米中生長、繁殖，從而出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

那么大米變黑發(fā)霉能吃嗎?

發(fā)生過霉變的大米中含有大量的黃曲霉素，黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時(shí)還有致癌、致畸、致突變的作用，雖然霉菌大多分布在米粒表面，淘米時(shí)用清水多搓洗幾次，可大大減少大米中的黃曲霉毒素和氣味，但也盡量不要食用。

如何防止大米發(fā)霉

專家建議，大米應(yīng)放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，對需要存放一段時(shí)間的大米，可在米中放入用紗布扎緊的蒜頭或茴香或直接放些干海帶，同時(shí)也應(yīng)每隔段時(shí)間置于陽光下晾曬，以去除潮濕。

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責(zé)任編輯:孫殿偉