糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)優(yōu)質(zhì)稻糙米各有兩條稱米溝。時(shí)間長(zhǎng)了糙米會(huì)發(fā)霉嗎?

發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。糙米發(fā)霉的特征都有哪些呢?

首先如聞到糙米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。還有就是由于糙米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，其表面變成綠色。另外由于糙米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán)。這三個(gè)特征是最為明顯的。

發(fā)霉的食物還能吃嗎?發(fā)霉的食品其實(shí)就是是黃曲霉，對(duì)人體特別有害，會(huì)中毒，致癌。所以建議不要吃發(fā)霉的食品。

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