更多飯店安全知識(shí)，盡在佰佰安全網(wǎng)。本期討論的主題是廚師如何預(yù)防職業(yè)病，大家都知道廚師干久了會(huì)的職業(yè)病，可是我們是不是有一些預(yù)防的辦法呢?廚師工作中有哪些注意事項(xiàng)您知道嗎?請(qǐng)看以下分解。

多年在醫(yī)院從事職業(yè)病研究的以為醫(yī)生告訴小編，在各類(lèi)職業(yè)病高危族群中，廚師名列第二，僅次于消防員。而更嚴(yán)峻的是，廚師本身對(duì)此認(rèn)知程度極低。

廚師的職業(yè)病分為心理和生理病兩種。心理上的不好治，而生理上的就治不好，聽(tīng)上去矛盾，但事實(shí)如此。　　心理上的病，其實(shí)就是壞習(xí)慣。吮指，算是廚房里的壞動(dòng)作，不要以為只有中餐廚師才這樣，我親眼見(jiàn)過(guò)有很多西餐名廚也有這個(gè)動(dòng)作。無(wú)論是對(duì)菜品的味道拿捏不準(zhǔn)，還是對(duì)徒弟做的菜不放心，師傅都會(huì)將中指或無(wú)名指在湯汁里一沾，然后快速的伸進(jìn)口里一吮，只有這樣心里才能覺(jué)得踏實(shí)。但無(wú)論衛(wèi)生或感官上都非常不雅。

與此同時(shí)，廚師生理上的病，那就真的是病了。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無(wú)規(guī)律，長(zhǎng)期下來(lái)會(huì)形成胃病，所以隨身攜帶一些零食，比如能提供熱量的巧克力，或者面包蛋糕之類(lèi)的點(diǎn)心，可以隨時(shí)補(bǔ)充能量。 因?yàn)楣ぷ餍枰L(zhǎng)時(shí)間站立，會(huì)令下肢血液循環(huán)欠佳，導(dǎo)致下肢腫脹甚至于靜脈曲張，以及股骨頭缺血壞死，所以腳部會(huì)靜脈曲張，所以在工作的間隙，盡量做一些可以舒展身體的運(yùn)動(dòng)，比如踢踢腿，在室外開(kāi)闊場(chǎng)地做廣播體操也是一種不錯(cuò)的選擇。

專(zhuān)家指出，預(yù)防油煙所帶來(lái)的疾病并不難，針對(duì)廚房空氣中漂浮著的危害健康的 “殺手”，首先要徹底改善廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)狀況，合理使用抽油煙機(jī)、排氣扇，經(jīng)常開(kāi)門(mén)窗，使油煙及時(shí)排到室外;其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度，一般不超過(guò)100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發(fā)出的油煙也會(huì)更多;油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系，有些食用油屬于半煉油，加熱后會(huì)產(chǎn)生丙烯醛這種對(duì)人體黏膜有較強(qiáng)刺激性的有害聚合物，長(zhǎng)時(shí)間吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥。所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油，好的全煉油，不僅無(wú)異味，加熱時(shí)也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續(xù)吸入，同時(shí)采取消炎、止咳等對(duì)癥治療措施，并加強(qiáng)體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時(shí)新鮮空氣，一般一兩個(gè)月即能治愈。

最后小編提醒在座的廚師們工作之余一定要注意自己的身體健康，必定身體才是革命的本錢(qián)嘛。請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)的其它新聞動(dòng)態(tài)。

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