玉米不僅是人類糧食的主要來源，還有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。

如果玉米發(fā)臭，表明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，就不能再食用了。

1.玉米腐敗變質(zhì)會使其中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度。

2.腐敗變質(zhì)的玉米由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素等。誤食含有黃曲霉毒素的玉米會導(dǎo)致急性中毒、慢性中毒和致癌。黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生;脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)

今天小編對發(fā)臭的玉米能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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