食品本身不應(yīng)含有有毒有害的物質(zhì)。但是，食品在種植或飼養(yǎng)、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售到食用前的各個環(huán)節(jié)中，由于環(huán)境或人為因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲而造成污染，使食品的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量降低。這個過程就是食品污染。

生物性污染主要指病原體的污染，包括：微生物(細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素);寄生蟲(包括蟲卵，指病人或病畜的糞便間接或直接污染食品);昆蟲(甲蟲、螨類、蛾、蠅、蛆);病毒(肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、口蹄疫病毒)食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區(qū)肝癌高發(fā)的重要原因。

一般的生物性污染會分解食品營養(yǎng)成分，使之降解成有害的物質(zhì)，比如：肉類食品的腐尸胺，或者由微生物釋放的一些有害物質(zhì)，比如：霉菌產(chǎn)生的霉素)，這樣可以通過基本的檢測(嗅聞、眼觀、手感等)辨別是否變質(zhì)，確認(rèn)變質(zhì)的食品要丟棄。同時，在食品存放時要盡量減少與污濁空氣的接觸，降低保存溫度，能干燥保存的要晾干之后保存。

今天小編對如何預(yù)防由生物性污染引起的食物中毒進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何辨別食品是否受污染以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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