食物中毒一般分為微生物性(包括細菌性和真菌性食物中毒)、化學性、有毒動植物中毒。那么微生物性食物中毒概念是什么呢?

經(jīng)食物傳播而引起人或動物疾病的食品微生物?？蓙碜酝寥馈⒖諝?、水以及人和動植物體。當食品原料中含有這類微生物，或食品在加工、儲藏、銷售過程中被這類微生物污染后，人誤食時均可引起不同程度的食物中毒,其癥狀大多表現(xiàn)為腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等,潛伏期在 1小時以內到48小時以上不等?；颊邔λ藷o直接傳染性。引起食物中毒的微生物主要有細菌、真菌、病毒等，以細菌性食物中毒最為常見。

細菌引起食物中毒的細菌主要有7種,其潛伏期和病程也有所不同。7種細菌引起的食物中毒的范圍、程度與地域及該地域的生活習慣有很大的關系。表中前 3類細菌在很多國家都很常見。西歐、北美等國是以食用動物蛋白為主的國家，因此，由肉毒桿菌產生的毒素而造成食物中毒情況較為多見。在日本，由副溶血性弧菌引起的食物中毒的情況較為多見。

食物中毒是非常危險的，食物中毒就會發(fā)生中毒癥狀，嘔吐，腹瀉、頭痛、體溫升高、甚至血便、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難和死亡等。因此我們在平時要多學習食品中毒安全知識，讓我們多了解食物中毒如何預防，更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶