由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學(xué)物質(zhì)所引起的中毒，統(tǒng)稱為化學(xué)性食物中毒。下面為大家介紹常見的化學(xué)性食物中毒和化學(xué)類食物中毒怎么預(yù)防。

〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒

常見亞硝酸鹽的來源有六個方面：一是由于貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過多時，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過多過快的形成以至來不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫（稱為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食物誤食所致。

亞硝酸鹽食物中毒常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過久的變質(zhì)蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長時間后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時鹽應(yīng)稍多，并應(yīng)需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。

〈2〉、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

引起有機(jī)磷農(nóng)藥性食物中毒的主要原因，一是食用剛噴灑過農(nóng)藥不久的瓜果蔬菜；二是食用由農(nóng)藥毒殺的家禽、魚類等；三是誤把農(nóng)藥當(dāng)作醬油或食油而食用；四是把成盛放農(nóng)藥的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小，呼吸困難，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒癥狀的主要特點為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等癥狀。中毒嚴(yán)重者即導(dǎo)致死亡。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防，一是對可能受農(nóng)藥污染的瓜果、蔬菜，在食用前應(yīng)用清水浸洗15分鐘以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農(nóng)藥含量；二是對于農(nóng)藥在噴灑瓜果、蔬菜后，應(yīng)過安全期方可采集來加工食用；三是要加強農(nóng)藥管理，嚴(yán)防農(nóng)藥濫用或污染食物。

〈3〉、爆米花性鉛中毒

在城鄉(xiāng)各地常?？匆娨恍氖卤谆ǖ膫€體戶，他們走街串巷，進(jìn)行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等。爆米花雖然脆香可口，但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米機(jī)上。

用爆米機(jī)加工爆米花時，為了保證鐵罐的密封，罐蓋內(nèi)需填墊一層軟金屬，這層軟金屬一般是用廢鉛熔化后燒鑄而成。當(dāng)鐵罐被加熱時，鉛墊也受熱。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內(nèi)，直接污染罐內(nèi)米花，特別是在迅速減壓啟蓋時，鉛更易被疏松的米花所吸附。

鉛隨食物進(jìn)入人體后主要危害神經(jīng)、造血和消化系統(tǒng)，并可導(dǎo)致身體抵抗力下降，生長發(fā)育遲緩等癥狀。由于兒童對鉛極為敏感，其吸收率比成人要高數(shù)倍，短時間進(jìn)食大量被鉛污染的爆米花，即可引起中毒反應(yīng)。

〈4〉、鍍鋅容器性鋅中毒

鋅為人體所必須的微量元素，正常各種食物中均含有微量鋅，而不致于引起中毒。但對于諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅，常易引起人體中毒。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有機(jī)酸，如檸檬性、醋酸等對鋅的溶解度相當(dāng)大。若在鍍鋅器皿內(nèi)制備或貯存酸性食品或飲料，鋅即以有毒的有機(jī)酸鹽的形式移行到食品中。其食品貯存的時間愈長，食品酸度愈高，鋅的溶解量就愈多，人食后中毒的危險性也愈大。

隨食物進(jìn)入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取，并較穩(wěn)定地與紅細(xì)胞、腦、肌肉和皮膚結(jié)合。鋅可使蛋白質(zhì)沉淀，對皮膚和粘膜也有較強的刺激性和腐蝕性。國內(nèi)曾有多起由于用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現(xiàn)象。

防止鍍鋅容器性鋅中毒的措施，就是禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。

〈5〉、瓷器性化學(xué)中毒

對于繪有五彩繽紛圖案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以說是值得欣賞的藝術(shù)品。但是，在這五顏六色的彩釉中卻潛伏著較嚴(yán)重的，危害人體健康的物質(zhì)。

搪瓷是以鐵皮為原料，內(nèi)外層經(jīng)搪釉在高溫中燒制而成的。陶瓷則是以粘土為原料加上長石、石英，并涂上由彩，經(jīng)高溫?zé)贫傻?。在這些釉料中，大紅、黃色釉料是由鎘的化合物和鉛的化合物組成；奶黃色釉料主要是鉛的氧化物組成；在銻白類制品中，瓷釉中氟化物和銻化物含量較高。如果用這些制品長期盛裝酸性食物，彩釉中的鉛、鎘、氟、銻就會溶出來，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物質(zhì)的溶出率分別為鉛100%、鎘95%、砷15%，銻和氟也有類似溶出率。1970年加拿大發(fā)生了一起一名2歲兒童在29天中連續(xù)喝了存放在陶壺中的蘋果汁，導(dǎo)致鉛中毒死亡的事件。

防止瓷器性化學(xué)中毒的措施，是不用內(nèi)壁噴花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要將酸性飲料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器內(nèi)，更不要長期盛放。

我們在平時食用了不好的食物就會引起食物中毒，對于食物中毒我們并不陌生，每年都有很多食物中毒的事情發(fā)生，食物中毒是非常危險的，為了避免自己出現(xiàn)食物中毒，我們在平時要多掌握一些預(yù)防食物中毒的方法，這樣才會避免在生活中出現(xiàn)食物中毒，想了解更多的食物中毒安全知識請到佰佰安全網(wǎng)，在這里你會找到食物中毒如何預(yù)防的方法。

責(zé)任編輯:何顯搶