近日媒體曝光在制作火腿的過(guò)程中使用國(guó)家明令禁止的違禁藥物，在當(dāng)?shù)?，往火腿里添加敵敵畏早就是一個(gè)公開(kāi)的秘密。那么火腿里為什么加敵敵畏啊?下面和佰佰安全網(wǎng)小編關(guān)注下吧。

我們先看下如何鑒別火腿里面含有敵敵畏?

色澤鑒別

良質(zhì)火腿——肌肉切面為深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤。

次質(zhì)火腿——肌肉切面呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪切面呈白色或淡黃色，光澤較差。

劣質(zhì)火腿一一肌肉切面呈醬色，上有各斑點(diǎn)。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無(wú)光澤。

組織狀態(tài)鑒別

良質(zhì)火腿——結(jié)實(shí)而致密，具有彈性，指壓凹陷能立即恢復(fù)，基本上不留痕跡。切面平整、光潔。

次質(zhì)火腿——肉質(zhì)較致密，略軟，尚有彈性，指壓凹陷恢復(fù)較慢，切面平整，光澤較差。

劣質(zhì)火腿——組織狀態(tài)疏松稀軟，甚至呈粘糊狀，尤以骨髓及骨周?chē)M織更加明顯。

氣味鑒別

良質(zhì)火腿一具有正?；鹜人赜械南銡?。

次質(zhì)火腿一稍有醬味、花椒味、火豆豉味，無(wú)明顯的哈喇味，可有微弱酸味。

劣質(zhì)火腿一具有腐敗臭味或嚴(yán)重的酸敗味及哈喇味。

金華火腿商標(biāo)注冊(cè)人——浙江省食品有限公司在杭州就媒體曝光金華地區(qū)所產(chǎn)部分火腿中添加敵敵畏和其它違禁藥物一事作出說(shuō)明。趙曉寧表示，該公司金華火腿的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝和檢驗(yàn)，沒(méi)有一家使用包括敵敵畏在內(nèi)的違禁藥物。

據(jù)浙江省金華火腿有限公司經(jīng)理曹曉陽(yáng)介紹，金華火腿的制作有十分嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)過(guò)程必須在冬季進(jìn)行。因此在收購(gòu)的旺季，符合要求的豬腿肉就十分昂貴，今年的收購(gòu)價(jià)達(dá)到了每公斤14元左右，而在非收購(gòu)?fù)荆i腿肉的價(jià)格只有每公斤9元左右。一些不法生產(chǎn)商就是利用非收購(gòu)?fù)矩i腿肉便宜的機(jī)會(huì)，在春、夏、秋三季生產(chǎn)火腿。為了防止蚊蠅和生蛆，這些生產(chǎn)商就需要用敵敵畏等違禁藥物來(lái)浸泡豬腿。

以上是火腿里加敵敵畏的原因。想了解更多的有毒食品安全知識(shí)和食品安全知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗