眾所周知，人體如果攝入的亞硝酸鹽過多，會(huì)引起各種疾病，嚴(yán)重者可食物中毒。關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下亞硝酸鹽有哪些危害的安全知識(shí)，大家在日常生活中要多加注意，以防長期過量食用引起嚴(yán)重后果。

亞硝酸鹽的危害性

亞硝酸鹽的致癌性

亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內(nèi)使用不會(huì)對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

致癌機(jī)理：亞硝酸鹽被吃到胃里后，在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時(shí)，此類細(xì)菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。

常見原因：

1、含亞硝酸鹽量較高的水。

2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如咸魚咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品。

3、隔夜的熟蔬菜，有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒，長期食用可致癌。

預(yù)防措施

1、食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物，由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成，還有抑制亞硝胺的致突變作用。

2、不喝存放過久的水和苦井水。

3、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜，咸魚、咸蛋、咸菜等。

4、盡量少食用腌制食品。

亞硝酸鹽的致畸性

亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，六個(gè)月以內(nèi)的胎兒對亞硝酸鹽類特別敏感，對胎兒有致畸作用。據(jù)研究表明五歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。亞硝酸鹽對幼兒也有極大的危害，我國制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴(yán)格。

此外，亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進(jìn)入以嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、粘膜出現(xiàn)青紫斑。

專家強(qiáng)調(diào)，長期或大量食用亞硝酸鹽會(huì)給人體造成很大的傷害，因此在國家加強(qiáng)對亞硝酸鹽在食品方面的使用與管理的基礎(chǔ)上，我們在日常生活中也要盡量少食用腌制及儲(chǔ)存期較長的食物，有效避免亞硝酸鹽中毒。

希望大家在了解亞硝酸鹽的危害性后，能在日常生活中注意預(yù)防，以防身體健康受害。想了解更多亞硝酸鹽中毒危害及預(yù)防急救相關(guān)的安全知識(shí)，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲