漂白劑是指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)，在食品工業(yè)中應(yīng)用較廣。因此，了解食品漂白劑的種類及應(yīng)用范圍等相關(guān)知識顯得尤為重要。漂白劑屬于食品添加劑嗎?

漂白劑是通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。中國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸。

漂白劑的種類很多，但鑒于食品的安全性和其本身的特殊性，真正適合應(yīng)用于食品的漂白劑品種不多。按其作用機(jī)理分還原型漂白劑和氧化型漂白劑。無論是還原型漂白劑還是氧化型漂白劑，除了具有改善食品色澤外，有些漂白劑還有鈍化生物酶活性和抑制微生物繁殖的作用，從而可以起到控制酶促褐變及抑菌等作用。

漂白劑不是食品添加劑，在GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中無該物品。是不是國家認(rèn)可的食品添加劑，可查GB 2760和衛(wèi)生部有關(guān)新發(fā)布的公告。

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