薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為"世界禾本科植物之王";在歐洲，它被稱為"生命健康之禾";在日本又被列為防癌食品，因此身價倍增。新鮮的薏米有米的香味，越新鮮，香味越清晰。因為香味維持時間不長，所以，只要薏米無味，或者沒有異常味道就可以食用。

如果薏米發(fā)霉了就不能食用了。薏米發(fā)霉會產(chǎn)生很多肉眼不可見的有毒物質，例如黃曲霉毒素。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。據(jù)悉，黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物 肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機溶劑，因此用水洗也不能有效去除薏米中的毒素。所以薏米發(fā)霉就不能食用了，只有扔掉處理。

鑒別薏米發(fā)霉的方法：

1、用眼看,看上面是否有霉點;

2、用鼻子聞聞,有沒有霉味，薏米發(fā)霉會有霉味兒，而且一捏就軟，有時會有霉點，嚴重的還會生蟲。

今天小編對薏米發(fā)霉怎么處理進行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉