三五成群，邊吃燒烤邊聊天，是夏天非常時尚的一景。一瓶啤酒加10支烤肉串，方便價廉，吸引了眾多食客。自助式燒烤，還有一種參與的樂趣。雖然烤肉味美好吃，但是，很多人都知道，燒烤是不健康的烹調(diào)方式，會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如果不得法，不注意衛(wèi)生，會引發(fā)急性胃腸炎。但許多人就是禁不住那美味的誘惑和參與的樂趣。那么小孩吃烤雞腿的危害有哪些呢?下面佰佰安全網(wǎng)就來講講相關(guān)的兒童食品安全小知識。

烤雞腿對小孩健康的危害

1、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生梅拉德反應(yīng)。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質(zhì)的利用度。

2、隱藏著致癌物質(zhì)：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

3、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米豬肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

特別要提醒市民的是，燒烤時要注意選擇熱源，烤肉用的熱源以電爐為佳，新近出現(xiàn)的鐵板爐、電磁爐也比較好。還應(yīng)該避免使用明火。如果一定要用木炭或煤炭，則要盡量不將食物直接放在煙上熏，可待木炭燃紅后，再將肉放在距明火3～5厘米的鐵網(wǎng)上烤。如此，溫度不會超過200℃，便能減少烤肉時有害物質(zhì)的產(chǎn)生量，也能減少煙灰的附著量。同時，烤時要勤翻動，不要將肉烤焦。

總之，烤雞腿的好與壞，結(jié)論不難得出，無論從營養(yǎng)學(xué)角度，還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。以上就是我們今天分享的關(guān)于“小孩吃烤雞腿的危害”的話題，想要了解兒童為什么不能多吃燒烤食品等相關(guān)常識，請繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:王小麗