大家都知道現(xiàn)在買的很多蔬菜和水果都是受到污染的，我們應(yīng)該如何識(shí)別那些受污染的蔬菜水果呢?一起來(lái)了解下相關(guān)的食品污染小知識(shí)吧。

蔬菜水果受污染的渠道

1、污水灌溉引起的蔬果污染。污水主要是指工業(yè)排放的污水和生活用水，工業(yè)污水中含有許多種化學(xué)毒物，如酚類、氰化物、重金屬等，而生活污水中更常含有大量的蟲卵、各種致病菌以及各種洗滌用品中的各種有害化學(xué)物質(zhì)。由于這些污水不經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，就用來(lái)作為灌溉用水，不僅影響蔬菜生長(zhǎng)，而且給食用者健康帶來(lái)危害。

2、腐爛變質(zhì)而導(dǎo)致受污染。新鮮蔬菜和水果都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放，水分蒸發(fā)后使其變干，在微生物作用下，硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。若蔬菜、水果的表皮組織已經(jīng)破損、潰爛，微生物較易侵入，使蔬菜、水果中亞硝酸鹽含量增高。干枯和變質(zhì)的蔬菜和水果，無(wú)論人或畜食用后均可發(fā)生亞硝酸鹽中毒。不僅如此，若食物因變質(zhì)含有胺類物質(zhì)，則會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物，亞硝胺，對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害。

3、農(nóng)藥污染。農(nóng)藥污染食品的途徑有多種，但最直接污染的是噴灑。因此，被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，在其表面農(nóng)藥殘留量最高，若不注意，常使人發(fā)生急慢性中毒。家庭發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒時(shí)有報(bào)道。

4、腸道致病菌和寄生蟲污染。在我國(guó)，菜農(nóng)除使用化肥外，仍然有許多人在使用農(nóng)家肥(人、豬、牛、羊以及家禽糞肥)，這些肥料未經(jīng)發(fā)酵，糞中的腸道致病菌和寄生蟲仍具有很強(qiáng)的生命力，往往可能污染蔬菜和水果。

如何識(shí)別受污染的蔬菜水果

1.不吃形狀、顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學(xué)品處理的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟丝赡苡眉に靥幚磉^(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素，未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。

2.不吃“多蟲多藥”蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它作“少蟲蔬菜”。多蟲蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。由于害蟲多，多蟲蔬菜不得不經(jīng)常噴藥防治，這樣一來(lái)，勢(shì)必會(huì)成為污染重的“多藥蔬菜”。平時(shí)應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過(guò)，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時(shí)少量食用多蟲蔬菜也無(wú)妨。

3.不吃施肥量大的蔬菜。由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對(duì)人并沒(méi)有太大的毒性，但是隨著蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。

如何挑選新鮮蔬菜和水果

1、在選擇蔬菜和水果時(shí)，盡量選用高架作物，如番茄、架豆角、黃瓜等以及表面光滑的蔬菜和水果，如茄子、辣椒、蘋果等，以減少污染。對(duì)于貼地蔬菜應(yīng)注意選擇無(wú)斑、無(wú)銹腐痕跡、有新鮮光澤的蔬菜，經(jīng)過(guò)充分洗凈后烹飪食用。如要生吃某些蔬菜及水果，最好用淡鹽水浸泡幾分鐘最為安全。

2、選擇蔬果的時(shí)候一定不能選擇表皮已經(jīng)破損比較嚴(yán)重或是已經(jīng)潰爛變質(zhì)的蔬果。最好是選擇表皮較為干凈與干爽的蔬果，剖開后如果發(fā)現(xiàn)有潰爛的部分就要切掉，要是潰爛部分較大就必須扔掉。

3、在購(gòu)買食物時(shí)，要仔細(xì)看看，特別是蔬菜(葉菜類)，如果表面有白色或黃色斑點(diǎn)的菜不要買，因?yàn)榭赡苁莿倗姙⑥r(nóng)藥后就采摘，農(nóng)藥殘留量高。

4、買回的蔬果最好用水充分清洗后，再浸泡幾分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間。通過(guò)清洗可大大降低蔬果中農(nóng)藥殘留量。對(duì)于地下莖或瓜菜類如土豆、黃瓜等可用軟刷充分清洗干凈。水果的表皮不僅營(yíng)養(yǎng)素含量比果肉高，而且農(nóng)藥殘留量也高，為了安全起見，還是削皮為好。

現(xiàn)在大家知道如何識(shí)別受污染的蔬菜和水果了吧，希望大家以后在購(gòu)買的時(shí)候要多注意，避免購(gòu)買受污染食品，以防食用后對(duì)身體造成危害。