雞肉在我們的生活中隨處可見，也是全世界被食用最多的肉類之一。不管是中華名菜宮保雞丁，還是西式快餐肯德基麥當勞，亦或是開滿全國僅次于蘭州拉面和沙縣小吃的“第三勢力”黃燜雞米飯，到處都是雞的身影。但是這些雞肉也是有區(qū)分，如土雞、肉雞、有機雞。從市場認可角度看，有機雞價格高出不少。那么，有機雞肉的好處多嗎?今天小編就來介紹這方面的有機食品安全知識，一起來了解下吧。

什么是有機雞肉

有機雞肉就是有機雞生產(chǎn)加工后的肉。我們可以從雞只的生長環(huán)境、食物以及養(yǎng)殖周期來判斷其所養(yǎng)的雞是否為有機雞。有機雞是指在林地、草場、果園、農(nóng)田、荒山、竹園和河灘、生態(tài)養(yǎng)殖園等遠離喧囂、無污染、無工業(yè)、綠色生態(tài)的環(huán)境當中，采用低密度放養(yǎng)，讓雞群自由覓食昆蟲、嫩草、樹葉、籽實和腐殖質(zhì)等自然飼料，人工科學配以野生植物、高蛋白昆蟲、有機雜糧、營養(yǎng)配餐、中草藥材以及藥膳，或以玉米、稻谷、小麥等五谷雜糧和南瓜、蘿卜、紅薯和蔬菜、飼草等青綠飼料，嚴格限制化學藥品和飼料添加劑的使用，禁用任何激素和人工合成促生長劑，雞群飲用天然山泉水，在這種自然狀態(tài)下生長保證180天以上。

有機雞肉的特點有哪些

1、有機雞肉的環(huán)境要求

與世隔絕的荒山森林、綠島、山林地區(qū)，遠離人居處、公路、廠礦區(qū)，周邊幾十公里內(nèi)無其它畜禽養(yǎng)殖基地。生態(tài)雞，采用荒山松林下散養(yǎng)，遠離工業(yè)污染區(qū)，山體樹木成為了病疫傳播過程當中的天然屏障。

2、飼養(yǎng)方式

低密度放養(yǎng)，自行覓食，科學補料、專家指導。每天自由覓食,在愉快中成長，用中藥膳和中草藥科學防控疫病。

3、有機雞肉飼料

野生植物、高蛋白昆蟲、有機雜糧、營養(yǎng)配餐，中草藥材以及藥膳。生態(tài)雞食松籽，食昆蟲、食百草，吃五谷雜糧，吃公司自己生產(chǎn)的有機飼料。

4、水源

純天然無污染山泉水，富含多種人體必需礦物質(zhì)與微量元素。

5、飼養(yǎng)周期

自然狀態(tài)下保證180天以上。

6、口感

由于雞群密度小，活動量大，能量消耗多，脂肪沉積少，同時由于放養(yǎng)而攝取的無機鹽也充足，其骨質(zhì)和肉質(zhì)都較硬實。肉質(zhì)香、鮮、嫩、滑，雞味濃郁，風味獨特。

7、適合人群

有機雞肉適合孕嬰產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、注重生活品質(zhì)和食品安全的人士。

有機雞肉，是一種高蛋白營養(yǎng)食品，并含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，不僅含量高、種類多且容易被人體吸收利用。其氨基酸配比與人類膳食所需極其相似。雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種活性成分：亮氨酸、亞油酸、不飽和脂肪酸…

8、有機雞肉中氨基酸的作用

亮氨酸能幫助孕婦補充體力、增強免疫力;亞油酸可降低血脂促進微循環(huán);不飽和脂肪酸，促進寶寶的機體與形體發(fā)育，幫助產(chǎn)婦恢復形體。

有機雞肉的好處有哪些

1、有機雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，有機雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

2、有機雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從 高到低的大致排列順序為去皮的有機雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮有機雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的有機雞肉稱做低熱量食品。

每100克去皮有機雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

3、有機雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

4、有機雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

5、有機雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

6、有機雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

7、有機雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

中醫(yī)認為，有機雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

8、有機雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

有機雞肉更好吃嗎?

一般而言，多數(shù)人喜歡“口感勁道”，“香味濃郁”的有機雞肉。這是因為，勁道的口感跟肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白關系密切，走地雞生長期長因而含量更高。鮮味的來源是谷氨酸鹽和核苷酸，前者是味精，后者是雞精的關鍵成分。雞的生長期越長，核苷酸的積累會越多，也就更“鮮美”。此外，因為走地雞會吃一些蟲子、蚯蚓之類的食物，也會給肉帶來一些相關的風味。

而速成雞吃的是標準飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。加上生長期短，所以肉質(zhì)“很嫩”。對于許多人來說，這樣的風味和口感都“不像雞肉”了。

有機雞肉挑選

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

雞肉是一種食品，也是一種生活消費品。安全與營養(yǎng)是它最基本的屬性，就象包的裝東西功能;風味與口感，就象包的設計與做工，是更高一層次的需求;而消費“高價產(chǎn)品”帶來的心理愉悅，走地雞跟名牌包，也是類似的。不管是“走地雞”還是“速成雞”，只要明白自己選擇的是什么，根據(jù)自己的需求和喜好選擇就好