都市人越來越重視自己餐桌上的安全，擔心各種化學添加劑，于是，“無公害”、“有機”等帶有自然鄉(xiāng)土氣息的食物備受青睞，比如“有機雞蛋”就走了鴻運——五谷蛋、特質(zhì)營養(yǎng)蛋、生態(tài)蛋、笨雞蛋、初孵蛋等等，被人們打出十多個名號，可謂花樣最多的產(chǎn)品之一，不少超市還為“有機雞蛋”開設(shè)銷售專區(qū)。普通蛋和有機“概念蛋”價格差別不小。那么，有機雞蛋更好吃嗎?今天小編就來介紹這方面的有機食品安全知識，一起來了解下吧。

什么是有機雞蛋?

有機雞蛋，依照有機食品的理念，是指在天然農(nóng)場或其他大自然環(huán)境中，非生物工程育雞遵照自然規(guī)律與生態(tài)學原理自然產(chǎn)出的雞蛋，生產(chǎn)全程純天然、無污染、無添加。有機雞蛋，不僅營養(yǎng)價值高，不含激素，農(nóng)藥及各種重金屬物質(zhì)，而且天然味美，是雞蛋行業(yè)的最高標準，2008年在全國各地刮起一陣有機風。

有機雞蛋的好處

有機雞蛋的最可貴之處，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在蛋黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

兒童吃有機雞蛋的好處

1.提供豐富的蛋白質(zhì)。兒童是處于生長發(fā)育旺盛的階段，全身組織細胞的增長和發(fā)育都需要蛋白質(zhì)，所以，兒童每天每千克體重需要蛋白質(zhì)2.5～3.5克，而成人每天每千克體重僅需要1克蛋白質(zhì)。有機雞蛋是蛋白質(zhì)的重要來源之一。一個雞蛋約有50克重，含有蛋白質(zhì)7.3克，并有人體所必需的各種氨基酸，其相互間比例適合人體的利用，利用率高達99.5%。而且，它與谷類、豆類蛋白質(zhì)有互補作用。所以，適當多吃有機雞蛋(土雞蛋)有利于小兒機體生長發(fā)育。

2.提供多種礦物質(zhì)和維生素。一個重50克的雞蛋中，含有鐵1·3毫克、鈣23毫克、磷89毫克、維生素A 612單位、維生素D 70～195單位，還有維生素B等，是嬰幼兒飲食中鐵、維生素D的重要來源之一。

3.促進腦細胞發(fā)育，增強智力。腦的發(fā)育與蛋白質(zhì)、磷脂的供應(yīng)有密切關(guān)系。對人和動物研究的資料表明，在蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的情況下，腦細胞的發(fā)育不良。雞蛋中含蛋白質(zhì)，蛋黃中含有15%的卵磷脂，3%～5%膽固醇，這些成分對兒童腦細胞及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有促進作用。人體所需要的7大營養(yǎng)素除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營養(yǎng)幾乎完全可以被身體利用，對兒童的成長十分有利。

老年人吃有機雞蛋的好處

有好多人認為老人不能吃雞蛋，尤其是高血壓老人，但科學家近年研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少，所以老人一天一雞蛋有助于保健的。

美國營養(yǎng)學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而后一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋里的成分可以相互制約，互相抵消。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻可以說“功大于過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養(yǎng)有關(guān)，并非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養(yǎng)缺乏。

此外，雞蛋中的卵磷脂，經(jīng)人體消化吸收后，還能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經(jīng)細胞中傳遞信息中的一種化學物質(zhì)，它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有裨益，并可避免60歲以上老年人?；嫉挠洃浰ネ税Y。同時，對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。

有機雞蛋的特點

1、蛋黃大、水分低、低膽固醇且味道鮮美，富含免疫因子，營養(yǎng)均衡且含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素。

2、蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、膠原蛋白含量更高。

3、煮熟后，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養(yǎng)價值高，是理想的養(yǎng)生保健蛋品。

有機雞蛋的營養(yǎng)價值

而一枚有機笨雞蛋的最可貴之處，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。

一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在蛋黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

有機雞蛋更好吃嗎

吃過“有機蛋”后發(fā)現(xiàn)其口感較普通雞蛋更為厚實。但是它們的營養(yǎng)成分差別不大。

有機雞蛋之所以口感厚實，是因其吃的是草殼，其中的維生素含量比較理想。尤其是因為五谷雜糧的攝入，對雞蛋的口感就會產(chǎn)生影響，但口感雖好，有機雞蛋的營養(yǎng)價值卻并不均衡。有機雞蛋散養(yǎng)過程中，不像規(guī)模雞場養(yǎng)雞下蛋時會添加各種營養(yǎng)物質(zhì)，比如人體所需的賴氨酸、蛋氨酸和維生素等等，這樣一來營養(yǎng)比例可能就會不均衡普通雞蛋雖然是統(tǒng)一飼養(yǎng)得來的，但在飼養(yǎng)過程中，大多養(yǎng)雞場會按照營養(yǎng)配方和人體所需的各類元素來配比，這樣的雞蛋對人體來說營養(yǎng)更為均衡，但相對口感要差一些，這就與細糧、粗糧的關(guān)系差不多。純正烏雞蛋產(chǎn)量僅是普通雞蛋一半

吃雞蛋雖有益處，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1個雞蛋為宜。