經(jīng)常食用新鮮衛(wèi)生的蝦仁具有很多功效與作用
1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
現(xiàn)在的國家標準是3個月，沒這個標準之前通常是6個月，冰箱其實是一個很干燥的地方，蝦仁存放久了會脫水變質(zhì)，所以冷凍蝦仁還是應該盡早食用。
凍蝦的保質(zhì)期
比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1—2個月。但科學處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。家禽、海鮮、河鮮應掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。另外，所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。
“超標”凍海鮮可能對人有害
冷凍并不能確保海鮮完全不變質(zhì)。一般冷凍海鮮在穩(wěn)定的-18℃時，其營養(yǎng)損失比較小，但前提條件必須是溫度一直處于穩(wěn)定狀態(tài)。一旦運輸、儲存過程中溫度上升，冷凍海鮮中的可溶性蛋白質(zhì)便會流失，并有可能產(chǎn)生多種氨和硫化氫，使得海鮮散發(fā)出異味，如果人一次性攝入過多，便有可能造成食物中毒，但至于是否會致癌，還有待科學考證。此外，雖然在長時間冷凍狀態(tài)下，能夠引起腐敗的微生物處于不活動狀態(tài)，但海鮮的口感會受到影響，風味也會變差。如果不按照標準任意延長冷凍海鮮保質(zhì)期，則很有可能造成海鮮變質(zhì)。食用對人體有害。與冷凍海鮮相比，處于鮮活狀態(tài)下的海鮮的口感、營養(yǎng)水平是最好的。
速凍蝦仁可以挑蝦線，快速挑蝦線方法如下：
1、挑選購買新鮮的蝦，準備若干牙簽。
2、從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)的第3個關節(jié)處，用牙簽插入，穿過蝦身。(蝦頭與蝦身的連接算作1個關節(jié)。)
3、一手拿著蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來。
4、挑的結果一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端也會被全部拉出來。
6、蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時必須要剪掉，否則會不小心就刺傷手或者嘴。
7、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處。
8、將蝦放到流動的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質(zhì)，這個部位比較臟，除了蝦的內(nèi)臟集中于此，還含有沙包。
9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內(nèi)臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。
超市里冷凍蝦怎樣清洗
方法如下：
用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領：
待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水攪和，靜置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復原有的形狀。
我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
第一，蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質(zhì)會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒蝦仁的那一點點油，味道得豐富了。蔥姜末熗鍋，讓香味進入油中，尤其姜末，可以多放點，去腥效果好。還可以加點辣椒，方法在下邊的步驟中。這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。
第三，雞蛋是個神奇的改味劑，一些辣的苦的跟雞蛋搭配，都會蓋住其味，就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣，羊肉的腥膻味是一點都沒有的。就是操作的過程中，得先炒蝦仁，在蝦仁變成粉色時，腥味也稍釋放出，然后再倒入蛋液，雞蛋能壓住蝦仁的腥味。
市場上出售的蝦仁 ，大多是速凍制品。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨觯械挠脽崴?，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。
速凍蝦仁方便的做法:
1、準備好材料，速凍蝦仁，雞蛋，料酒，黃瓜，白糖，鹽，味精，番茄醬。
2、把蝦仁洗干凈，在把蝦仁加入雞蛋清，淀粉，精鹽，攪均勻，腌制10分鐘。
3、黃瓜洗凈后去皮，順瓜剖開切成薄片。
4、炒鍋上火，倒入植物油，油熱后把蝦仁放入。
5、反復滑炒，直到蝦仁熟透。
6、加入姜汁，料酒，醬，白糖，鮮湯，精鹽燒開。
7、加入黃瓜片翻炒好，用淀粉勾芡，翻炒幾下即可食用。
冰凍蝦仁好不好，最重要在于如何挑選，以下四種方式供大家參考。
⑴從蝦的顏色上看;絕大多數(shù)品種的蝦活著的時候是青色、白色，隨著死亡時間的延長，漸漸變紅。所以一般情況下凍蝦仁選青、白色的為好。(當然有的蝦活鮮時就是紅色的，如中華大龍蝦，大螯蝦均屬此類，就另當別論了)。
⑵新鮮的蝦殼緊貼著蝦仁，一旦死亡蝦殼便與蝦仁肉分離，最容易分離的部位是蝦仁頭與第一節(jié)處。所以，當發(fā)現(xiàn)凍蝦的頭和身處連接為緊密，露出蝦仁肉，則可視為是不新鮮的蝦仁凍的。
⑶鮮蝦速凍時，蝦仁體表的水并不多，剛剛能讓凍蝦仁連成一個整塊，底部不會有冰塊出現(xiàn)，如購時發(fā)現(xiàn)扳裝的凍蝦底部有一層厚冰，則有可能是商家或廠家參水使假，及儲存時保管不善，化過凍又結冰。
做法一 蝦仁炒蛋
1.蝦仁解凍,用鹽抓勻,腌一小會
2.雞蛋打散,加鹽,料酒打勻.蔥切蔥花
3.將冷凍混合蔬菜丁解凍,加入蛋液中
4.鍋內(nèi)放適量油,油熱,將蝦仁放入,煸炒至變色,迅速盛出
5.倒入雞蛋液,至蛋液剛剛有凝固的跡象,倒入蝦仁
6.翻炒均勻,撒蔥花,盛盤即可
做法二 韭菜炒蝦仁
1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發(fā)熱，下姜絲先煸出香味
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒
5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可
